百里香雞腿排（無油無水料理）

你相信不用油也可以炸雞排嗎?

外面賣的炸雞其實通常都沒有清洗處理乾淨，直接將雞腿或雞排裹了酥漿粉直接油炸。外面的炸油通常都是很久才換一次，有良心一點的老闆是一天換一次…CLOUD剛結婚時住在中和南勢角夜市附近~賣炸雞排鹽酥雞的小販不少，但我曾親眼目睹這些炸雞用了又黑又噁心的油去炸....直到夜深收攤後裝起來收好~隔天開市又拿出來......雞腿本身脂肪很多，裹了一曾澱粉再吸到不乾淨的油，真是令人非常擔心ㄋ

這道乾炸雞排我是從KC廚房的烹飪書籍學來ㄉ，也是KC夫婦推廣無油無水料理最經典的美味主菜之ㄧ，作法很簡單，第一次做就給CLOUD很大的成就感，老公吃了直呼過癮，口感如同高級大餐廳的主菜。越做越有心得後，這次自己試著加入香草─百里香，百里香本身適合放在雞魚肉類蛋的料理，可以增加雞肉本身的美味。乾炸雞排完全不用油，利用雞腿和雞皮本身的油脂炸出酥脆的口感，咬下去肉香鮮美多汁，不輸肯德基的JUICY口感ㄋ!重點是卡路里很低，和減肥的人所吃的白煮肉類的卡路里一樣喔!



材料:去骨雞腿~蔥薑蒜適量~米酒~黑胡椒粉~蔬菜適量~粗海鹽~精鹽~檸檬皮~百里香葉

工具:不銹鋼加蓋平底鍋，料理專用剪刀

做法:

1.去骨雞腿放在撲滿冰塊的盤上，雞皮灑上粗海鹽用檸檬皮逆向毛細孔搓洗，這樣可以把毛細孔的髒污油垢搓出來喔!外面賣的可不會這麼仔細ㄋ~

2.把腿排翻向反面，用料理用剪刀將雞油剪掉；雞皮周圍下面與肉相連的交界處，用小刀的刀背刮除皮下脂肪~雞皮保留不動不拔除。這時處理好的腿排已經沒有外面剛買回來時的臭腥味囉!

3.剪好的腿排用蔥薑蒜末撒上適量米酒醃製入味，通常CLOUD都是放個2-3小時，有時會利用週日先把腿排搓洗乾淨用調味料醃製放到保鮮盒冷藏著，星期一晚上下班從冰箱拿出保鮮盒就直接下鍋。

4.醃過的腿排先用紙巾吸乾水分，兩面都抹薄薄的細鹽，灑上胡椒粉

5.平底鍋加熱，以小匙水道進鍋中，如水珠向彈珠般快跑表示熱度夠可以下鍋囉!下鍋時雞皮譚平朝下，讓腿排緊貼鍋面，力氣夠大的朋友可以試試用甩的，將腿排用力丟下去使肉攤平在鍋面上，加蓋後3-4分鐘左右

6打開前.用濕布擦拭鍋緣避免營養留失，雞排上面周圍和旁邊可以加些蔬菜烘烤，可用蘆筍、玉米筍、胡蘿蔔、香菇、洋蔥等….雞排不用翻面~蓋子蓋上再等3-4分鐘

7.起鍋前重複6完成，在炸腿排的表面灑上百里香葉~香氣逼人哪






↑乾炸過後鍋子上還是一層厚厚的油ㄋ，因為雞腿油多所以根本不會沾鍋，所幸油脂都被逼出來了。想一想如果外面賣的，可不只是這樣，鷄油+炸油+外面酥脆的皮(吸滿油脂的澱粉啦!)吃到肚子裡都成了厚厚的游泳圈ㄋ....

通常這時CLOUD的下一道菜就是炒青菜ㄌ，倒掉大部分的鍋底油，用剩下的少許鷄油爆香大蒜囉!不用另外加油炒青菜也是香香的....


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