蔬菜的選購要領

蔬菜的選購要領

葉菜類：

如果是結球的蔬菜，例如高麗菜或是萵苣，就要選擇球形完整，底部切面看起來新鮮，沒有發黑或泛斑點，沒有碰爛的。一般葉菜類則要選擇葉片完整，葉子上的顏色均勻，沒有局部泛黃或斑點，葉片看起來堅挺不枯萎，莖部看起來飽滿，沒有腐爛既可。除了網室栽培的蔬菜比較不會被蟲咬之外，現在為了怕農藥過量或是殘留的問題，選擇有蟲咬過的蔬菜也比較好，或是在挑選蔬菜的過程中發現有活的小蟲或是蝸牛夾在葉子裡，表示這蔬菜沒有殘留農藥，所以美眉看到蟲千萬不要害怕，那更能表示那是安全的蔬菜喔！

根莖芽菜類：

根莖類蔬菜大多長在地底下，例如蘿蔔，所以水分含量豐富，儲存的時間也會較長，選購時要看外皮沒有破損，沒有乾掉失去水分的縐紋，摸起來水分飽滿，直挺就可以了。埋在地下的還有洋蔥，外皮要乾燥不裂球、不出芽、不腐爛、莖球頂端不內陷的。長在土地上的例如蘆筍外觀要完整沒有破損，沒有泡水爛爛的感覺，聞起來沒有腐臭味。竹筍外殼要光滑，切面潔白不乾澀為主。如果是芽菜類則要注意看起來是否鮮嫩，是否泡水過久發軟或變色，芽根處看起來要飽滿水分，沒有乾掉的樣子就可以了。

花果菜類：

瓜類的蔬菜很多，例如絲瓜或冬瓜之類，因為飽含水分，所以重量感是挑選的第一感覺，再來便是考量果型完整，外皮無刮損，沒有腐爛濕濕的感覺。花型蔬菜如花椰菜則要選擇花蕾細密均勻，莖部切面不發黑，飽滿水分的樣子。果型蔬菜如蕃茄，茄子則要選擇外皮光潔發亮，沒有凹陷，不出水，沒有裂痕為上。

菇蕈類：

不論是香菇或是磨菇，都要選擇菇傘緊密、無水傷或壓傷、肉質肥厚者。菇面有時呈微褐是正常現象，過於白色可能經漂白劑或螢光劑處理。如果是秀珍菇或是金針菇則要選擇顏色潔白，莖部看起來有生氣，沒有乾掉或是因潮濕泡爛的感覺。

蔬菜的保存與清洗方法：

忙碌的美眉如果一個禮拜只有假日才有機會採購食物，為了延長蔬菜類食材的新鮮與保鮮時間，從市場買回的葉菜類蔬菜最好用塑膠袋包好放入冰箱最下層以免結霜凍傷，如果兩三天內吃不完，則用報紙包裹起來再放入塑膠袋裡放冰箱最下層，報紙可以保持塑膠袋內的濕度，多餘的水分會被報紙吸走，也能維持一定的潮濕度不至於變乾。

根莖類買回後要先去掉葉子部分再保存，否則殘留的葉部還會繼續從根部吸取養分；蔬菜不要事先清洗，因為洗過的葉菜類隔天沒有馬上吃的話，很容易就因為含水過多而腐爛，吃起來的口感就不清脆了。可以安排把葉菜類的蔬菜盡量排在星期一、星期二、星期三吃完，星期四和星期五再吃根莖類或是包心菜類蔬菜，因為這類蔬菜比較好保存，冰一個禮拜還是吃起來很新鮮。菇蕈類也要包好不要外露以免乾掉，如果買回的是新鮮的菇蕈，在包裝良好的情況下冰一個禮拜還是不會腐敗的，但是只要發現菇蕈外面摸起來黏黏滑滑的，聞起來有一股怪味，顏色變黃或發褐，那就是腐敗了，最好不要吃下肚喔！

葉菜類蔬菜因為是吃葉子，所以每片葉子都要仔細打開來檢查是否有泥沙或蟲體藏在細縫中，最好在流水下沖洗乾淨後，再用清水浸泡一會兒，以利殘留的農藥釋出。根莖菜類只要洗淨外皮泥沙後再去皮即可煮食。花果菜類也要注意在洗淨之後泡一下水。菇蕈類則用清水稍微沖洗乾淨即可。