健康烹調: 無水烹調+無油烹調

健康烹調一 : 無水烹調 (WATERLESS COOKING)

所謂 「 無水烹調 」 ，就是利用食材 ( 動植物皆可 ) 本身所含的水份來烹調 ， 簡單的講就是向食物借水 ， 達到烹調時只需用少許水 ( 如料理根莖類 , 魚肉類 ) ，甚至完全不用水 ( 如料理菜葉類 ) 就可作菜的效果 。這個烹調方法的特色在於 ：它是有效運用烹調時少量水份所產生的高溫蒸氣 ，瞬間將食物煮熟 。使用這種方法來烹調食物有何好處呢 ?

無水烹調法

有效保存食物中的維他命和礦物質，營養不流失。
不破壞食物的原色、葉綠素等，菜色更美。
保留食物中的自然甜分，不需靠添加物如味精，菜味更佳。
靠烹調時產生的高溫蒸氣做菜，殺菌效果更棒。
不必長時間或過度烹調食物，就能達到料理效果，節省時間。
不用大火也不需用過多的水烹煮食物 ， 十分節省能源。
會逐漸愛上作菜的輕鬆和自然美感 ， 也會逐漸愛上食物的原味和享受作菜的樂趣 ， 家裡開火的機會增加 ， 家庭的關係也會更親蜜更和諧。
無水烹調法的好處真多，最主要的就是可以讓你及家人吃的既美味又健康，且無負擔 ，但要如何開始呢 ?
留意食材的清洗 、 處理和保鮮過程 。 因為飽含化學成份及污染的自來水 ， 或過度去皮及切工常會不經意地就洗掉或切掉了食物中的營養素
避免用過量滾水燜煮
避免高溫高壓大火烹調
避免用油過量
避免使用易生銹氧化 ( 如鐵鍋 、 鋁鍋 ) 或經化學處理過的鍋具 ( 如彩色鍋 、 不沾鍋 )
避免燒烤過度 ( 如用烤箱或微波爐煮食會流失近 30% 的水份和甜份 ) 和開蓋烹煮 ， 造成食物中的營養素隨著水汽蒸發流失
如果你可以遵行以上六大點 ， 要達到 「 無水烹調 」 ， 吃到食物原味就簡單了 ！ 若家中有耐酸鹼 、 無毒 、 無化學反應及導熱均衡 ， 氣密性佳的鍋具輔助則更能達到事半功倍的效果 。 好的開始是成功的一半 ， 有一顆願做的心是最重要的 。 心動不如馬上行動 ， 一起來體會無水烹調的魅力 ！
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健康烹調二 : 無油烹調 (GREASELESS COOKING)

當你體會到 「 無水烹調 」 的好處和魅力後 ， 無油烹調法會帶您更進入 「 享受美食又享受健康 」 的境界 ， 特別是那些喜食肉食又害怕肥胖 ， 或是身體體質不佳 ， 或被醫生診斷忌諱吃油膩 、 高膽固醇食物的人來說 ， 無油烹調料理是一大福音 ！ 「 無油烹調 」 是利用動物本身的脂肪來烹調 ， 也就是向食物借油 ， 達到烹調時只需用少許的油或完全不用油就可作菜的效果 。 它的特色在於 ： 烹調時有效運用食物本身的油份在導熱均勻的恆溫下乾爆 ， 或只用一點油就可以煮食 ， 並逼出食物裡過多的脂肪 ！ 此法除了與無水烹調法一樣享有食物的原味和甜份等多種好處 ， 還可幫助您 ：

無油烹調法

恆溫乾爆，輕易去除肉腥味和逼出脂肪，吃出健康，零負擔。
保留肉質彈性有 Q度，有咬感。
比傳統過油、油炸或多油煎炒法，省油又健康，保留食物水分和養分。
料理時油煙少， 廚房也容易清理， 讓掌廚的人更健康。
無油烹調法忌諱用大火乾爆 ， 否則很容易燒焦 ， 但也不是一直用小火燜煮就好 ， 反而無法逼出腥味和油脂 。 故鍋具的 導熱均勻 與否很重要 ！ 一般來說 ， 平底鍋較能達到緊密貼鍋的功能 ， 再加上鍋蓋和鍋身的密合度夠 ， 能產省立體傳熱的功效 ， 突顯無油烹調的特色 ， 若家中的鍋具不是如此理想 ， 至少少用點油或水也對原味烹調有幫助 。 總而言之 ， 善用無水烹調和無油烹調法 ， 可讓您對原味健康飲食生活更得心應手 。 試試看 ， 經過無油的烹煮過程 ， 再結合無水烹調所料理出的菜保證天然美味 ， 全家人輕輕鬆鬆就能吃出健康 ，吃出身材和吃出美味 。 而這簡單又清省的作菜方式 , 更能幫助煮婦或煮夫 ， 將煮菜的責任和壓力轉換成甜美的享受 ， 當您以愛心作調味料時 ， 要吃出家庭的愛就更不是問題了 !


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參考網址:http://www.kckitchen.com.tw/cooking_1.htm