2007年9月11日 星期二

好吃的越南料理自己動手做!

好吃的越南料理自己動手做!


越南春捲

所需材料:
米皮 ... 12張
生菜 ... 適量(萵苣)
薄荷葉 ... 適量
蒜辣魚露 ... 適量
炸油 ... 適量

A 料
絞豬肉 ... 300公克
蝦仁 ... 300公克(剁碎)
洋地瓜 ... 100公克(切絲)
紅蔥頭 ... 50公克(剁碎)
綠豆芽 ... 100公克
紅蘿蔔 ... 100公克(切絲)
木耳 ... 2~4朵
冬粉 ... 1把(50公克)
鹽 ... 1茶匙
胡椒 ... 1茶匙

作法步驟:
1.木耳和冬粉先泡水洗淨瀝乾,再剁碎。
2.把材料 A 拌勻做為肉餡備用。
3.每張米皮裁成四等份(扇狀),以刷子沾水塗在正反二面,使其變軟。
4.把餡放在米皮弧形邊緣中間,將二側米皮往中間摺起,再向前捲起即可。
5.倒入適量的油燒熱,將春捲炸至金黃色取出。
6.取生菜包入薄荷葉和春捲,沾蒜辣魚露即可。

備註:
這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料,可隨個人喜好增減,譬如可放入蟹肉或雞蛋。





大蝦涼拌

所需材料:
大草蝦 ... 1公斤
五花肉 ... 200公克
生木瓜 ... 300公克(切絲)
碎花生米 ... 1大匙
蒜辣魚露 ... 1/2杯
九層塔 ... 適量(或辣薄荷,切絲)


作法步驟:
1.蝦煮熟去殼,沿蝦背一剖為二。
2.五花肉煮熟,去皮切片。
3.木瓜絲擺在盤中,上鋪五花肉片,再上一層鋪蝦片,最後撒上薄荷葉和花生米,淋上蒜辣魚露。





牛肉河粉

所需材料:
大牛骨頭 ... 1根
牛腩肉 ... 500公克(整塊)
嫩牛肉 ... 500公克(切薄片)
洋蔥 ... 1個
薑 ... 1塊
白蘿蔔 ... 1個
草果 ... 5粒
八角 ... 2大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1又1/2大匙
魚露 ... 3大匙
河粉 ... 2公斤
洋蔥 ... 1個(切絲)
蔥 ... 適量(切碎)

A 料
刺芫荽 ... 適量
九層塔 ... 適量
綠豆芽 ... 適量
檸檬 ... 適量
辣椒 ... 適量
辣椒醬 ... 適量
甜麵醬 ... 適量

作法步驟:
1.大骨頭敲開與整塊牛腩放入開水中燙過,撈起洗淨備用。
2.洋蔥、薑先烤過,洗淨備用。
3.草果敲開,與八角裝入小布袋中綁起。
4.適量的水燒開,放入骨頭、牛腩煮開,舀去泡沫後調小火,再加入洋蔥、薑、白蘿蔔、黃果、八角和鹽,熬煮約 1 小時,撈出牛腩待涼切片備用,湯續熬 3~4小時。
5.最後把湯中所有材料濾掉,只留下清湯,再加糖、魚露調味。
6.河粉燙過放在碗裡,再放上洋蔥、牛腩片、生牛肉片,直接把煮開的高湯倒入碗中,撒上蔥末即可。


備註:
材料 A 可隨個人喜好配河粉一起食用。




咖哩牛腩

所需材料:

牛腩 ... 1公斤(切塊)
紅蘿蔔 ... 3條(400公克,切塊)
洋蔥 ... 1個(150公克,切塊)
油 ... 4大匙
水 ... 12杯
奶水 ... 400㏄

A 料
咖哩粉 ... 2大匙
辣椒粉 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
鹽 ... 1大匙
蒜頭 ... 2大匙(切碎)
紅蔥頭 ... 2大匙(切碎)
香茅 ... 1大匙(切碎)

作法步驟:
1.牛腩以開水燙過、瀝乾,加入材料 A 醃泡半天。
2.油燒熱,炒牛腩約10分鐘,加入12杯水以小火悶煮1個半小時後,再加入紅蘿蔔煮20分鐘,起鍋前5分鐘放入洋蔥,最後倒入奶水,熄火。
3.食用時再附上辣椒鹽和檸檬。



備註:
此道菜餚可搭配法國麵包或河粉一起食用。




▲廚房小秘方
如何降低魚或蝦的鹹度

當生魚或生蝦太鹹,把它放在清水中10分鐘,如果沒有馬上要煮,把它放在新的清水中,在煮的時候可加1杯醋於煮魚的水中降低鹹度。

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