2007年9月11日 星期二

不吃肉更健康

《謝宜芳輕食主義》不吃肉更健康

認識我的朋友都知道,我們全家都是吃素的,我們吃素並不是因為任何宗教信仰的關係,完全是因為吃素比較健康,常有人問我,為什麼吃素比較健康呢?因為肉類的紅肉中,飽和脂肪的含量都比較高,而且膽固存含量也較高,隨著年紀的增長,飽和脂肪與膽固存就是心血管疾病的最大殺手,而雞肉的皮跟紅肉都是膽固存最多的肉類,因此對於身體來說比較容易造成負擔。

吃素最大的好處就是能夠吃進很大量的蔬菜水果,我所提倡的素食不是一般台灣傳統的素食,而是國外的吃素方式,國外素食是很健康的素食,因為他們都吃很新鮮的蔬菜、水果、堅果類、牛奶、優格,這些食物都是現代人非常需要的營養素,可以彌補飲食上的不均衡。

其實我在吃素後,回頭看看國內的素食都會覺得很無奈,在剛開始擔任營養師時,對於許多吃素者血液中三酸甘油脂含量那麼高,都感到很疑惑,尤其是素食者罹患糖尿病、心臟病的人也不少,更讓我百思不解。後來我仔細觀察國內素食,發覺國內素食的烹調都是採用高油的方式,假如不油膩就覺得沒有飽足感、沒有辦法獲取營養,所以任何菜色都過油,例如:做豆包就一定要經過油炸,因為油炸能去掉豆的腥味,所以相對的油脂量會過多。再來,國內素食者也習慣高糖的烹調習慣,例如烹調芋頭時,一定會先將芋頭磨成泥,再加上大量的糖,作成芋頭丸子之後再經過油炸,澱粉類加上油脂剛好就是讓血脂肪上升的最大元兇。

國內素食普遍都走精緻路線,食材都必須經過多道烹調過程,例如金針菇的料理,一定是先粿粉油炸,炸過之後再加上勾欠過的醬料,這樣烹調過後的食物不但是高油高熱量,對於身體也有不良的影響。不過這幾年有部分國內的素食者開始覺醒了,開始接受並實行國外的健康素食,他們將牛奶、起司入菜,使得吃素也可以達到均衡的營養。

簡易素食料理

芥藍菜拌素肉塊

‧ 材料:

芥藍菜1把200公克、素肉塊20公克、玉米粒20公克、薑絲少許、醬油2大匙、麻油1小匙、砂糖1小匙。

‧ 做法:

1、芥藍菜洗淨川燙,放冷後切斷。
2、素肉塊泡開,加薑絲、醬油、糖、水等煮入味。
3、將芥藍菜、素肉塊和玉米粒一起拌勻即可。

‧ 營養分析:

熱量→152大卡
蛋白質→13公克
脂肪→5公克
醣類→18公克
鈣→506毫克
鐵→4、6毫克

珈哩菠菜豆

‧ 材料:

菠菜1把10公克、綠豆仁半碗40公克、洋蔥半顆20公克、薑4~5片、珈哩粉2大匙、鹽、天然味素

‧ 做法:

1、綠豆仁洗淨,泡2小時。
2、洋蔥切細丁,薑切片。
3、鍋中放少許橄欖油,將洋蔥、薑爆香,珈哩粉炒香,加泡過的綠豆仁、鹽、天然味素、高湯慢慢燉煮至軟(也可以改用市售珈哩塊,但用珈哩塊就需先將洋蔥、薑爆香,加泡過的綠豆仁、鹽、天然味素、高湯煮熟後才加珈哩塊燉煮,才不會黏鍋)。
4、菠菜洗淨,加天然味素(或鮮雞精)煮軟,切成小段。與煮軟的綠豆仁一起快速拌煮一下即可。

‧ 營養分析:

熱量→195大卡
蛋白質→11、2公克
脂肪→5、9公克
醣類→25、7公克

沒有留言: