2007年9月1日 星期六

豆干"炒"肉絲(無油無水料理)

這是一道從傳統的炒肉絲改良出來的無油料理!與其說是炒的,不如說是"蒸"出來的

通常炒肉絲或肉片都喜歡用太白粉或灑上嫰精抓一抓,大火快炒中可以增加肉的嫩度,但太白粉吃多了會胖,嫰精屬化學藥物總是對身體不好。況且炒肉片肉絲總不免要加許多油避免黏鍋,所以CLOUD這道菜在料理的過程嘗試顛倒過來,先乾爆肉絲逼出豬油,再用肉的剩油爆香青蔥,因為鍋子加蓋讓肉的水分和養分不會流失,所以不加太白粉或嫰精仍能保持肉的嫩度,不用大火快炒但卻因為豬肉本身所含的油脂香味四溢ㄋ



.材料:青蔥或洋蔥絲,胡蘿蔔,玉米筍,豆乾,豬肉絲,

調味料:白胡椒,鹽

工具:不銹鋼加蓋平底鍋

.作法:

1.肉絲用蔥薑蒜酒汁稍微醃過,以紙巾吸乾水分

2.鍋子加熱至可以讓水珠快跑時改中小火,把肉絲平鋪在鍋底,加蓋3分鐘

3.等鍋緣冒煙以溼抹布擦拭再打開,把肉絲以鏟子退到鍋邊,利用剛剛加熱時逼出的豬油脂爆香青蔥

4.接著放入豆乾片略為拌炒,把剛剛在鍋邊的肉絲推回鍋中央,加入紅蘿蔔絲,玉米筍等在肉絲的上方

蓋上蓋子三分鐘,這是利用加蓋鍋子產生熱循環原理蒸熟蔬菜,並把肉香味燻進蔬菜中,因為蔬菜本身有水分,不用擔心菜變的過乾還能保留蔬菜的原味喔。

5.起鍋撒些白胡椒和適量鹽,簡單低卡的豆乾"炒"肉絲完成囉!




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