小孩的食譜

[食譜] 三明治

2008-04-03T09:52:00.000-07:00

素三明治
材料: 吐司2片、蘋果切成2薄片、蕃茄切成2薄片、素火腿切成2薄片、cheese片2片、綠色蔬菜葉燙過、芋泥少許;
1.吐司對切成三角形，將上述材料做成兩個三明治。
2.置攝氏100度烤箱烤10分鐘。
小型~~火腿蛋三明治~~簡易 ;
材料: ~~1人份~~吐司1片、火腿1片、蛋1顆、美乃滋少許、起士1片
做法:
1.先將吐司切邊,把火腿.起士.吐司切成4小份 :
2.打蛋,也將煮熟的蛋切成四小份
3.把吐司和火腿放入烤箱中烤
4.將烤好的吐司抹上美乃滋
5.先放一層吐司,然後放火腿,再放上一層吐司,放起士,再放一層吐司,最後將蛋放上合起來就完成了!

酪梨三明治
材料:1.吐司麵包2.酪梨　
做法:
1.將熟軟的酪梨像塗奶油一樣地塗在烤好的吐司麵包上
2.灑一層薄薄的鹽在酪梨上，即可食用。
這道點心作法簡單迅速，且美味健康，在南非當地非常受歡迎！

鮪魚煎蛋三明治
材料:鮪魚罐頭1/3罐、生菜片、土司2片、蛋1個、沙拉1/3包
做法:
1.把蛋煎八分熟備用。
2.將鮪魚和沙拉攪拌均勻。
3.土司中加入自製鮪魚醬、生菜及蛋即可。

夏威夷三明治 ;
材料:土司一片、鳳梨片數片(鳳梨罐頭)、火腿一片(切成丁狀備用)、比薩絲適量、蕃茄醬適量　
做法:
1.在土司上塗一層蕃茄醬
2.舖上鳳梨片,火腿片
3.蓋滿比薩絲
4.烤至比薩絲呈金黃即可

煎起司三明治
材料:土司兩片、起司一片、火腿一片、洋菇幾片(新鮮或罐頭)、奶油少許　
做法:
1.在土司的兩面塗上奶油
2.土司夾上起司,火腿後放入平底鍋用小火煎(不用放油喔因為有奶油嘛)
3.至土司成金黃色起鍋
4.在加入洋菇即可

火腿起司法式三明治
材料:火腿1片、起司1片、土司2片、蛋
做法:
1.將蛋打散成蛋汁備用。
2.將火腿、起司放入土司中間，將土司外表沾上蛋汁，放入平底鍋煎至兩面成金黃色即可。
3.待涼後切成三角形。

火腿沙拉三明治
材料:火腿1片、土司2片、蛋2個、馬鈴薯中大型2個、小黃瓜1條、沙拉1/3包
做法:
1.將蛋用水煮熟去殼搗碎，馬鈴薯用電鍋蒸熟，小黃瓜切丁。
2.把蛋、馬鈴薯、小黃瓜及沙拉攪拌均勻。
3.土司中加入自製沙拉醬及火腿片即可。

肉鬆煎蛋三明治
材料:蛋1個肉鬆土司2片
做法:
1.起油鍋將蛋煎至8分熟。
2.將蛋放入土司片中撒上肉鬆即可。

豬排三明治
材料: 豬肉片,土司2片蛋1個
做法:
1.把蛋煎八分熟備用。
2.豬肉片用醬油醃約15分鐘，入油鍋煎熟。
3.土司中加入蛋及豬排對切成三角形即可。

烤豬排三明治
材料：吐司麵包(厚片)、豬里肌排、洋蔥、玉米粒(罐頭)4、醃料:
滷味包、大蒜三瓣、辣椒一條、五香八角各一包、醬油適量
做法:
1.用寶鮮盒把所有的醃料加入少許醬油混合,將豬排分別放入之後再加醬油醃過豬排
2.約醃漬兩個小時入味之後,用烤箱烤約3分鐘就可以拿出來(也可以用少許油煎)
3.洋蔥切絲(想吃多少切多少)加入玉米粒,就可以吃了

金針菇和鴻喜菇的食前處理

2008-03-25T08:29:00.001-07:00

金針菇和鴻喜菇的食前處理

吃火鍋的時候，除了豬肉、牛肉、蝦餃、魚餃之外的火鍋料，其實如果能多放一點蔬菜、菇類，不但健康低熱量，而且也可以幫助消化喔！

買回來的金針菇和鴻喜菇要怎麼樣清洗處理才算乾淨呢？

或許有人不太清楚，其實大家很常吃的金針菇和鴻喜菇，通常在上市販售前已經做過初步的清潔處理，如果是金針菇的話，只要切除尾端約3～4公分的部分就好。清洗的時候可以泡在清水中，把金針菇一撮撮撥開洗淨，然後利用篩子篩去水分。

如果是鴻喜菇或者是舞菇的話，收成分裝的時候已經去掉大部分的根部了，買回家之後只要稍微切掉一點尾端部位，甚至無須切除就可洗淨食用喔！

海蜇皮燴鳳梨

2008-03-24T16:33:00.001-07:00

海蜇皮燴鳳梨

材料：
鳳梨一個、海蜇皮1/2張、木耳數朵、青椒、紅黃椒各半個、薑蔥適量。

作法：
1.海蜇皮洗淨泡水，撕成塊狀，用滾水汆燙，放入冷水中備用。白木耳或黑木耳也用相同的方式處理之後備用。

2.鳳梨、青椒、紅黃椒、薑都切片備用。

3.將鳳梨、薑片、木耳等材料丟入鍋中快炒，加入糖、鹽調味。
接著放入紅黃椒、青椒片、海蜇皮，起鍋前勾芡，加入蔥段即可。

烹調小叮嚀：
在拌炒的時候可以加入伏苓水，伏苓有消脂、去水腫的功效，還帶有中藥的清香。

鳳梨可以生食也可以熟食，又清熱消脂，是很好的水果，而且含有植物性荷爾蒙，酸酸甜甜的口味很受女性歡迎，與其他種類食物搭配之後，往往可以發揮更大的用處，對人體更有幫助。

蓮藕燉雞湯

2008-03-24T15:01:00.000-07:00

蓮藕燉雞湯

材料：
蓮藕兩根、土雞半隻、薑片、鹽、雞粉1/2小匙、米酒120㏄

做法：
1.蓮藕洗淨切成片狀，泡在鹽水裡備用。

2.土雞洗淨切塊，用滾水汆燙除去血水後，撈出備用。
在湯鍋中放入土雞、蓮藕片及調味料煮開之後，封上保鮮膜放入蒸鍋中，用大火蒸約30分鐘即可。

烹調小叮嚀：
蓮藕泡在鹽水裡可以防止它氧化變黑。蓮藕中富含維他命C及鐵質，可以補血，而且清涼退火、幫助睡眠。如果每日喝蓮藕汁的話，可以消除神經疲勞，對更年期的頭痛和失眠很有幫助。

在處理肉類時都一定要先汆燙去除雜質，煮起來的湯才會清澈乾淨，汆燙的時間不用久，將肉放在滾水中再煮開一次就可以了。

○薰衣草白酒蛤蜊義大利麵

2008-03-24T15:00:00.001-07:00

○薰衣草白酒蛤蜊義大利麵

材料：
義大利麵條160公克、蛤蜊20個、洋蔥、蒜末、薰衣草適量、白酒少許、高湯3大匙、鹽少許、紅黃甜椒各半個。

做法：
1.鍋中放入適量清水，放入義大利麵煮約7分鐘，盛起放在冷水裡沖一下，淋上少許橄欖油拌勻。

2.洋蔥切末，甜椒切丁備用。

將洋蔥和蒜末用奶油爆香，放入蛤蜊略炒一下，將甜椒、白酒、薰衣草、高湯依序加入，煮至蛤蜊張開後，放入義大利麵條炒勻即可。

烹調小叮嚀：
義大利麵條一定要放在風乾陰涼處保存，最好是用密封罐裝起來，才不易受潮變軟。煮麵的時候可以在水中加入橄欖油和少許鹽巴，麵條煮起來會更Q更有彈性。蛤蜊在吐沙時也可以加入鹽巴，會更乾淨。義大利麵加上乳酪粉，風味更佳。

薰衣草具有安定神經、舒緩情緒的功效，一般也可以當作茶飲使用，不過將薰衣草當作香料加入食物裡，別有一番風味。

只要15分鐘三菜一湯輕鬆上桌

2008-03-01T14:09:00.000-08:00

只要15分鐘三菜一湯輕鬆上桌

管理好食材，不必手忙腳亂，15分鐘就能在家打理晚餐。
文．謝曉雲　攝影．蕭世英
2007/11 康健雜誌 108期
物價節節高漲，一家四口外食，一餐飯就多出50～100元，一個月多支出幾千元。回家煮飯經濟實惠，並可兼顧營養衛生。

不過上班族想到回家從洗菜、切菜到烹調，忙上一小時才能上菜，動手煮飯的熱情就熄滅大半。
其實，食材如同辦公室裡的文件資料，也需要分類管理，擅長收納冰箱及管理食材的生活達人楊賢英說，管理好食材，煮飯一定輕鬆簡單。

去過楊賢英家的人都見識過，她們家三菜一湯四人吃的晚餐，15分鐘內一定能開動。她氣定神閒的秘訣是什麼？

集中採買、前置處理，烹調變簡單
實際回想一下，每次煮一餐飯，真正用在烹煮的時間可能不到一半，多數時間都花在處理食材，特別是洗菜、削皮、切菜上。

所以楊賢英建議，要縮短上菜時間，有些食材可以預先處理，煮的時候就只需從保鮮盒或密封袋裡拿出來備好的食材，直接料理。

她通常兩星期採買食材一次，利用假日一次買齊。不同於一般人食物買來直接往冰箱裡堆，她會花一段時間，把未來一星期打算煮的食材先處理好。例如葉菜先去除黃葉，洗淨、略晾（擦）乾水分；胡蘿蔔一次全洗淨、削皮，然後用保鮮盒或夾鍊袋依一餐的食用量分裝好。又如買來大塊肉，一次滷好或水煮熟，依一餐的量分裝，「這樣集中處理，有效率而且節省能源，分多次滷或煮，每次都要耗費瓦斯，」她解釋說。

她更將每一種食材至少延伸3～4種搭配煮法，如金針菇，可以搭配炒肉絲，可以涼拌，還能加入泡菜一起炒蛋。又如老豆腐除了炒肉絲，還可以炒西洋芹，也能和肉一起滷煮。
就因為事前設計配菜，靈活變化，因此她可以看一下目前冰箱裡剩下的食材，很快就變出三、四道菜。

150元、15分鐘搞定四人晚餐
因應物價波動，或颱風大雨之後，蔬菜貴得讓人不敢下手，楊賢英依她多年經驗，推薦10種耐存放，或不易受物價波動影響，而且容易變化的食材，可在家中常備使用，包括胡蘿蔔、金針菇、西洋芹菜、豆芽菜、玉米、黑白木耳、海帶芽、豆腐（豆乾）、柳葉魚、肉絲（肉片、雞胸肉）。
她也運用上述食材，以150元預算，設計了三菜一湯的簡單料理，只要將食材先處理好，連料理新手也能在15分鐘內上菜。

聰明保存食材，營養免流失
預先處理食材需掌握幾點原則，可避免營養大量流失，也防止食物交叉污染，造成飲食安全問題。
● 集中先處理蔬菜，後處理肉、魚、海鮮等，避免交錯處理，否則較易帶細菌的魚肉海鮮類會不小心污染了蔬菜，台北馬偕醫院營養課課長趙強提醒。

● 蔬菜不論葉菜或根莖類，如果先切過，比較容易氧化，使營養素流失，特別是維生素B群和C，因此建議最好只清洗和削皮，乾燥後裝進密封袋、密封保鮮盒裡，放到冰箱低溫冷藏。如果要先切，以切大塊狀為宜，因為切得愈細，營養素流失愈多。

醬炒胡蘿蔔 20元
材料：
胡蘿蔔2條（約400克）、白芝麻適量。
調味料：醬油1大匙。
做法：
1.胡蘿蔔洗淨後削皮切絲。（可預先處理）
2.鍋中入一大匙油，放入胡蘿蔔絲翻炒片刻，加入醬油，轉小火炒至汁收乾。
3.盛盤後撒上白芝麻。

肉絲金針菇 50元
材料：
肉絲100克、金針菇1包
調味料：
醬油一大匙、麻油少許。
做法：
1.金針菇洗淨、切段，肉絲以醬油、麻油略醃入味。
2.鍋中入一大匙油炒香肉絲，炒至肉絲變色，盛盤備用。
3.鍋中放入金針菇，用餘油炒軟，再放入肉絲拌炒均勻即可。

洋蔥烤柳葉魚 60元
材料：
洋蔥1顆、柳葉魚8條
調味料：
七味粉少許。
做法：
1.洋蔥洗淨切絲。（可預先處理）
2.烤盤上先抹一點油，將洋蔥絲平均鋪在烤盤上，再將柳葉魚放在洋蔥上。
3.烤箱100度預熱，烤大約5分鐘至魚表麵金黃即可，可撒乾燥芹菜末或少許七味粉提味。

木耳蛋花湯 15元
材料：
乾白木耳、雞蛋2個、蔥花少許。
調味料：
鹽、麻油少許。
做法：
1.白木耳先泡水發開，去除黃色根部再掰成小朵，蛋打散。
2.小湯鍋水滾後放入木耳，轉小火熬煮約5～10分，煮至適口的軟硬度。
3.淋上蛋汁，加鹽調味，起鍋前放入麻油、蔥花。

【無油無水料理】食譜: 蘿蔔封肉、鐵板鮮茄 & 清炒時蔬

2007-11-11T03:45:00.000-08:00

首先, 先跟大家解釋一下KC無油無水的觀念.
無油料理所謂的無油, 就是向食物借油, 如肉類、魚類、甚至海鮮等. 利用導熱均勻的恆溫,
將食材本身的油脂逼出來, 然後再用這些油烹調, 就可以達到完全不用油、或只用少許油作健康料理的目標.
(那些被逼出來的油, 真的多到嚇死人. 那天在KC廚房, 吃到京都小排, 就是類似糖醋排骨的料理, 光那些排骨逼出來的油就一大杯, 如果沒先做過這樣的處理, 再濾掉那一大杯油, 那些油吃進身體後, 就會跑到血液中, 久而久之, 中風之類的病就會出現).

無水料理同理,
借由食物本身的水分烹調, 達到只用少許水(如根莖類、魚肉等), 或完全不放水(葉菜類)作料理的目標, 以吃到食物的原味.

【蘿蔔封肉】
材料:
梅花肉600g, 白蘿蔔720g, 紅蘿蔔420g, 洋蔥1/2顆, 蕃茄1/2粒, 大蒜2顆, 蔥白段4根, 薑片6片, 米酒1大匙, 醬油3/4杯, 海鹽少許, 檸檬皮

做法:
1. 梅花肉用檸檬皮及海鹽搓洗後, 切成100g的肉塊備用(註1)
2. 白蘿蔔切成每塊120g, 紅蘿蔔60g備用(註1)
3. 鍋子預熱後, 不放油, 直接乾爆肉塊至油脂逼出、肉塊呈金黃色, 將肉塊撥至鍋邊, 用逼出來的油爆香蔥、薑、蒜.
4. 沿鍋邊嗆米酒後, 加入醬油
5. 依序在肉塊上放入洋蔥、蕃茄、白蘿蔔及紅蘿蔔(註2), 以中火煮開後轉小火悶25分鐘即可.

註1: 食材切的大小, 取決於各種食材不同的熟成時間, 越快熟的, 切越大, 越不容易熟的, 切小一點, 這樣所有的食材才會在同一時間內, 剛好熟, 不會有過熟或過生的情形, 也才能吃到食物最美味的狀態.
註2: 容易產生水蒸氣的食材, 要放在上層, 蓋上鍋蓋後, 上層食材所產生的水蒸氣, 透過鍋內的循環對流, 才容易將下層的食材悶熟.

【鐵板鮮茄】
食材:
茄子2根, 蒜片6片, 九層塔或香菜適量, 油1茶匙, 香菇醬油1大匙, 水1茶匙.

做法:
1. 茄子洗淨, 切成5公分長段
2. 鍋子預熱, 放入1茶匙油, 抹勻. 加入茄段蓋上鍋蓋用中火煎1分鐘至茄子成深紫色.
3. 轉小火後, 將茄子翻面, 轉中火續煎至表皮成深紫色. 淋上醬油及水(我沒加水, 直接用醬油悶, 效果也很好)馬上燒開, 放入九層塔或香菜, 再悶30秒即可.

以往我家茄子的做法, 都是川燙後拌上橄欖油、蒜片及鹽(餐廳的都是先用大量油炸過, 很油), 這次我換這個方法烹煮, 發現茄子變的好甜、而且水分更多. 以前川燙時, 應該茄子的甜份都流失到水裡了吧.

【清炒食蔬】
食材:
當季食蔬(在這裡, 我用我做過的空心菜當例子)、油1茶匙、鹽適量、蒜片適量

做法:
1. 鍋預熱, 放入蒜片乾烤幾秒鐘至聞到香氣
2. 放入油與大蒜拌炒幾下
3. 將空心菜梗放下層, 葉片放上層, 蓋上鍋蓋悶煮至水氣由鍋邊冒出
4. 加入鹽拌炒幾下, 即可起鍋.

與傳統做法不同的是, 我先放蒜片乾烤, 這樣的香氣跟直接用油爆香的感覺不太一樣, 香氣較足. 此外, 就如上面曾說過的, 容易產生水氣的食材要放上層, 在這裡就是指葉子的部分. 這樣烹煮的青菜, 也很香甜, 跟以往吃的, 真的不太一樣. 同樣做法, 適用於各種葉菜類. 如果是像花椰菜之類較不容易熟的菜, 可放一點點水悶, 利用水蒸氣將菜悶熟.

http://blog.pixnet.net/appleblossoms/post/5380136

老薑子雞湯

2007-09-11T09:25:00.003-07:00

老薑子雞湯

所需材料：

雞胸肉 ... 225公克
乾木耳 ... 3朵
蔥 ... 1支
薑 ... 10片
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/2茶匙

作法步驟：
1. 雞肉剁成2 ×2公分塊狀，木耳放入水中浸泡 5分鐘，蔥整支打結。
2. 將雞肉放入開水中稍燙後撈出，瀝乾。
3. 鍋中倒入 6杯清水和 A料煮開，加雞肉、B料，以小火煮10分鐘，取出蔥，即可盛置湯碗中。

備註：
因雞肉本身有油，不需放油，煮時開小火，會使湯清醇，若開大火，湯會變濁。

廚房智慧王 ---醋的妙用！

2007-09-11T09:25:00.001-07:00

廚房智慧王

醋的妙用！

1. 生活煩惱：要怎麼樣讓木製地板、木質家具、榻榻米不變黃呢？

省錢妙方：
A.材料：白醋、水、橘子皮
B.等比醋和水加橘子皮加熱
C.可去汙且可防此木質地板、家具和榻榻米變黃

2. 生活煩惱：家中的玻璃能不能不用專用清潔劑，依然亮晶晶？

省錢妙方：
A.用白醋.１：水１的稀釋水擦玻璃　　　　　　
B.再用舊報紙擦

芥茉西芹

2007-09-11T09:20:00.000-07:00

芥茉西芹

所需材料：

西洋芹 ... 1棵
抹布 ... 1條(乾淨紗質)
芥末醬 ... 1大匙
開水 ... 4-5飯碗
冰水 ... 1盆

調味料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1大匙

作法步驟：
1.　西芹一片片用手下，然後一面摘去芹葉一面洗淨芹菜，同時每片芹的莖我們用手來分段，且一面撕一面帶拉莖中的老筋絡。
2. 洗淨摘成段片的芹莖，放入滾水鍋中燙半分鐘，立刻撈起投入冰開水盆中浸冷後撈起用紗布吸乾水分。
3. 盛於盤中放在冰箱中(約放1小時)。
4. 芥末加調味料拌均勻，芹菜食時取出沾芥末醬吃十分可口，尤其在天氣熱的地方。

好吃的越南料理自己動手做！

2007-09-11T09:16:00.000-07:00

好吃的越南料理自己動手做！

越南春捲

所需材料：
米皮 ... 12張
生菜 ... 適量（萵苣）
薄荷葉 ... 適量
蒜辣魚露 ... 適量
炸油 ... 適量

A 料
絞豬肉 ... 300公克
蝦仁 ... 300公克（剁碎）
洋地瓜 ... 100公克（切絲）
紅蔥頭 ... 50公克（剁碎）
綠豆芽 ... 100公克
紅蘿蔔 ... 100公克（切絲）
木耳 ... 2～4朵
冬粉 ... 1把（50公克）
鹽 ... 1茶匙
胡椒 ... 1茶匙

作法步驟：
1.木耳和冬粉先泡水洗淨瀝乾，再剁碎。
2.把材料 A 拌勻做為肉餡備用。
3.每張米皮裁成四等份（扇狀），以刷子沾水塗在正反二面，使其變軟。
4.把餡放在米皮弧形邊緣中間，將二側米皮往中間摺起，再向前捲起即可。
5.倒入適量的油燒熱，將春捲炸至金黃色取出。
6.取生菜包入薄荷葉和春捲，沾蒜辣魚露即可。

備註：
這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。

大蝦涼拌

所需材料：
大草蝦 ... 1公斤
五花肉 ... 200公克
生木瓜 ... 300公克（切絲）
碎花生米 ... 1大匙
蒜辣魚露 ... 1/2杯
九層塔 ... 適量（或辣薄荷，切絲）

作法步驟：
1.蝦煮熟去殼，沿蝦背一剖為二。
2.五花肉煮熟，去皮切片。
3.木瓜絲擺在盤中，上鋪五花肉片，再上一層鋪蝦片，最後撒上薄荷葉和花生米，淋上蒜辣魚露。

牛肉河粉

所需材料：
大牛骨頭 ... 1根
牛腩肉 ... 500公克（整塊）
嫩牛肉 ... 500公克（切薄片）
洋蔥 ... 1個
薑 ... 1塊
白蘿蔔 ... 1個
草果 ... 5粒
八角 ... 2大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1又1/2大匙
魚露 ... 3大匙
河粉 ... 2公斤
洋蔥 ... 1個（切絲）
蔥 ... 適量（切碎）

A 料
刺芫荽 ... 適量
九層塔 ... 適量
綠豆芽 ... 適量
檸檬 ... 適量
辣椒 ... 適量
辣椒醬 ... 適量
甜麵醬 ... 適量

作法步驟：
1.大骨頭敲開與整塊牛腩放入開水中燙過，撈起洗淨備用。
2.洋蔥、薑先烤過，洗淨備用。
3.草果敲開，與八角裝入小布袋中綁起。
4.適量的水燒開，放入骨頭、牛腩煮開，舀去泡沫後調小火，再加入洋蔥、薑、白蘿蔔、黃果、八角和鹽，熬煮約 1 小時，撈出牛腩待涼切片備用，湯續熬 3～4小時。
5.最後把湯中所有材料濾掉，只留下清湯，再加糖、魚露調味。
6.河粉燙過放在碗裡，再放上洋蔥、牛腩片、生牛肉片，直接把煮開的高湯倒入碗中，撒上蔥末即可。

備註：
材料 A 可隨個人喜好配河粉一起食用。

咖哩牛腩

所需材料：

牛腩 ... 1公斤（切塊）
紅蘿蔔 ... 3條（400公克，切塊）
洋蔥 ... 1個（150公克，切塊）
油 ... 4大匙
水 ... 12杯
奶水 ... 400㏄

A 料
咖哩粉 ... 2大匙
辣椒粉 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
鹽 ... 1大匙
蒜頭 ... 2大匙（切碎）
紅蔥頭 ... 2大匙（切碎）
香茅 ... 1大匙（切碎）

作法步驟：
1.牛腩以開水燙過、瀝乾，加入材料 A 醃泡半天。
2.油燒熱，炒牛腩約10分鐘，加入12杯水以小火悶煮1個半小時後，再加入紅蘿蔔煮20分鐘，起鍋前5分鐘放入洋蔥，最後倒入奶水，熄火。
3.食用時再附上辣椒鹽和檸檬。

備註：
此道菜餚可搭配法國麵包或河粉一起食用。

▲廚房小秘方
如何降低魚或蝦的鹹度

當生魚或生蝦太鹹，把它放在清水中10分鐘，如果沒有馬上要煮，把它放在新的清水中，在煮的時候可加１杯醋於煮魚的水中降低鹹度。

蛋包飯

2007-09-11T09:15:00.003-07:00

蛋包飯

所需材料：

大里肌豬肉 ... 100克
洋蔥 ... 250克
蛋 ... 2個
飯 ... 2碗

調味料
黑胡椒 ... 1/2茶匙
蕃茄醬 ... 3大匙
沙拉油 ... 2大匙
低鈉鹽 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙

調味料_A
醬油 ... 1茶匙
香油 ... 1茶匙

作法步驟：
1. 大里肌肉切丁加A醃五分鐘，洋蔥切丁。
2. 每個蛋加鹽和調好的太白粉打散煎成蛋皮，煎好兩張備用。
3. 油熱後先炒洋蔥及肉丁，六分熟時倒入飯一起炒，加蕃茄醬及蠔油膏調味，灑上黑胡椒。
4. 炒飯盛在盤中，上覆蛋皮，蛋皮上淋一些蕃茄醬即可食用。

三色蛋

2007-09-11T09:15:00.001-07:00

三色蛋

所需材料：

雞蛋 ... 4個
熟鹹蛋 ... 2個
皮蛋 ... 1個
火腿屑 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙

調味料
酒 ... 1大匙
高湯 ... 3大匙
味精 ... 少許
豬油 ... 1大匙

作法步驟：
1. 蛋4個打散。
2. 鹹蛋用刀切碎（不可太細碎）。
3. 皮蛋用線切小塊2。
4. 玻璃紙用刷沾豬油塗刷均勻，放在模型中。
5. 三種蛋混合並放入調味料，倒入模中。
6. 蒸鍋水滾後把模移入蒸熟即可取出，待涼切片而食。
7. 特別要注意在蒸蛋其間要常常折開蓋子，不使熱壓太大而使蛋質變老起孔洞影響美觀。
8. 另外在混合所有蛋和味料時，皮蛋最後以免使蛋汁全部變黑。
9. 可飾以香菜並淋少許麻油則又美又香矣。
10. 蒸蛋的以用筷子插入取出沒有沾上蛋汁為可。

火腿蛋炒飯

2007-09-11T09:14:00.003-07:00

火腿蛋炒飯

所需材料：

洋火腿 ... 3片
蛋 ... 1個
豌豆 ... 2大匙
冷白飯 ... 2碗

調味料
鹽 ... 1/2小匙

作法步驟：
1. 洋火腿切小丁、蛋打成蛋汁備用。
2. 起油鍋，入油 2大匙，倒入蛋汁炒散，再加入火腿丁、豌豆、鹽略炒。
3. 再將冷白飯倒入鍋內，用小火把材料炒勻即可。

備註：
1.白飯要用冷的，才不會黏成一團。
2.飯要用鍋鏟壓散，不能用鍋鏟去切，炒出來的米粒才會漂亮。

廚房小秘方
1. 煮蝦小秘方：煮蝦時在湯水裡放少許檸檬汁可以去除腥味還可以增加美味。
2. 米不可多掏久泡：因為米中含有一些溶於水的維生素，並多在米的外層，因此多掏或是用力搓、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。

香菇蒸蛋

2007-09-11T09:14:00.001-07:00

香菇蒸蛋

所需材料：

雞蛋 ... 2個
香菇 ... 5公克
豌豆芽 ... 10公克

作法步驟：
1. 香菇用熱水泡軟、切絲；豌豆芽洗淨。
2. 雞蛋打散後，加入 3～4 倍的溫水調勻，且加入香菇絲及豌豆芽，放入鍋內用小火蒸 10 分鐘。

身體的基石--蛋白質

2007-09-11T09:11:00.001-07:00

身體的基石--蛋白質

要隨時保持健康。不費力、不努力、不運動就可以得到健康的人必遭嫉妒。～拉爾夫‧沃爾多‧愛默生(Ralph Waldo Emerson)

建造和修復

我的減重計畫基礎建立在「建造和修復」的觀念上。儘管再好的減重飲食或多或少都有健康上的爭議，但有些重要的原則是不可忽視的。

飲食箴言

1.高蛋白質的飲食可以加快體重的減輕。
2.攝取澱粉類的碳水化合物，如餅乾、麵包、麵條類，會比吃蛋白質更快感到飢餓。
3.蔬菜和水果是天然維他命、礦物質和抗氧化因子的來源，而且攝取它們是會有飽足感的。

含有糖類的食物其實是低營養價值高卡路里的。2004年8月美國醫學會雜誌的研究顯示：大部分的女性，頻繁攝取含有糖類的飲料，相對地體重也成正比增加，罹患第二型糖尿病的危險機率也比平常人高。

蛋白質是提供身體建造的重要物質，所有的細胞組織在成長或是更新時都需要蛋白質。我們的身體更需要蛋白質來合成賀爾蒙和酵素，以修復和更新我們的肌肉和器官，蛋白質可說是維持肌肉、器官功能的必要營養物質。對於久坐的人來說，所需要的蛋白質大約是1克/1公斤。舉例來說，54公斤的女性需要蛋白質約60-70克；76公斤的男性需要蛋白質約80-90克。

當你感到飢餓時體內血糖指數降低，大多數的人會去吃含有澱粉類或是糖類的點心，因為這些點心可以使體內血糖快速上升。但大多數的人都是從營養價值極低的加工食品中攝取這類碳水化合物，當然你可以很快的得到能量，但它並不會持久，很快的你又會感到飢餓。這些沒有營養價值的零食可以幫助你身體的「建造和修復」嗎？答案絕對是「絕對不可能！」加工的碳水化合物零食通常無法令人有真正的飽足感，而且它一定會使你變胖。

TIPS：維持身體健康的終極目標-攝取優質的蛋白質。

重質不重量
蛋白質的品質取決於：人體吸收蛋白質量、是否含有必需氨基酸和食物中脂肪的含量和質量。蛋白質是由被稱為「氨基酸」的單位組成的，蛋白質的不同類型取決於氨基酸的排列，就像是一個英文單字是由二十六個字母中的某些字母以特定的排列所組成。

蛋白是蛋白質最純粹的形式，它含有人體所必需的氨基酸，因為它所含的脂肪是在蛋黃中，也因為蛋黃可以和蛋白分開，所以蛋黃的脂肪很容易去除。健康的速食：敲破幾顆蛋，把蛋白和蛋黃分開，加入幾片蔬菜，就可以在幾分鐘內做好美味的低脂蛋白煎蛋。

另一個蛋白質的最佳來源就是：魚類和低脂的乳製品，魚類和乳製品含有人體所必需的氨基酸。在魚類中，脂肪是以omega - 3脂肪酸存在，具有抗發炎和保護心臟的作用。另外，低脂的乳製品中的蛋白質也是維持人體健康的來源。

TIPS：「公園大道的心態」：享受生命、使生命充實。每天生活中都充滿小樂趣，累積下來生命就會更加豐富。放進嘴巴的東西都應該是感官的享受，慢慢品嚐每一口的滋味。

不健康的神奇藥物

2007-09-11T09:09:00.002-07:00

不健康的神奇藥物

我從病人口中聽到一些駭人聽聞的減肥方法：潮流減肥餐、抽煙、瀉藥、使用安非他命或古柯鹼之類的提神毒品。但這些錯誤的減肥方法都會打亂身體的正常功能。雖然可以藉著這些方法達到暫時的減肥效果，但卻會嚴重的損害身體健康。

更多不擇手段的醫學專家們，特別是透過網路宣傳的那些專家們，常提供各式各樣保證可以減輕體重的可疑藥物，甲狀腺素刺激劑、利尿劑、神經系統刺激劑等，這些所謂的「神奇」藥丸或藥水，只會損害他們的健康且無法達到變瘦的目的，甚至造成危急的狀況發生。

非必要下使用的甲狀腺素刺激劑會造成骨質流失及心律不整；利尿劑具脫水作用，則會使心臟負擔過重；神經系統刺激劑會造成血壓和心跳上升；儘管如此，還是有許多病人不顧一切的使用這些錯誤的手段來達到減肥的目的。

TIPS：不輕易被誘騙使用不健康的方式減輕體重！

增加體重的藥物

絕大部分的醫療處方用藥常帶有不良的副作用，例如：部分抗憂鬱藥物、抗癲癇藥物、口服避孕藥、類固醇藥物、抗組織胺藥物、降高血壓藥等等都會有體重增加的副作用，所以，不要以為你的醫師會知道你體重增加的狀況，因為也不是所有的病人都如此，當你發生不適或體態異於平常，都應該隨時主動與醫生諮詢討論。

案例分享
三十八歲的茱莉亞是一對雙胞胎的母親，結束婚姻後深受憂鬱症之苦，她求診精神科，醫師以心理治療法與高劑量的抗憂鬱藥百可舒 (Paxil) 為她治療。她幾個月後解決了她的憂鬱症，但仍連續四年的服用抗憂鬱藥，加上口服避孕藥和某種抗組織胺藥物服用，讓她的體重足足增加了13.5公斤，儘管她再努力減重卻都沒有成效。

茱莉亞在我的分析下恍然大悟，原來這些藥物混和後會造成體重增加。我建議她去諮詢她的精神科醫師，如果不再服用抗憂鬱症藥是否安全，在精神科醫師同意下她不需再服用這種藥物，並降低抗組織胺藥的用量，就這樣在三個月內減去13.5公斤。

TIPS：醫師開立處方時，病人應該主動詢問藥物會引起的副作用及正確使用原則。

降低食慾的藥物

‧處方減肥藥
必須是在醫師的指示下才能服用，但現在卻可輕易在網上購得，如此嚴重的醫療問題，很可能會造成生命危險，如果想安全有效的減輕體重，請與合格醫生討論適合自己的飲食和運動計畫。

芬它命（Phentermine）：可降低食慾，最普遍的減肥藥。會有口乾舌燥、便秘和失眠的副作用，服用時間不能超過六個星期。

混和芬它命和芬氟拉明(Fenfluramine)：可降低食慾、最快速的減肥藥。因為其損害心臟功能的副作用，曾有嚴重的死亡案例，目前已被禁止在市場販售。

諾美婷(Meridia)：可降低食慾、增加飽足感的減肥藥。會有口乾舌燥、便秘和失眠的副作用，針對有冠狀動脈疾病、充血性心臟衰竭的人禁止使用。

羅氏鮮(Xenical)：阻斷脂肪的吸收，讓脂肪隨著糞便排出。會有腹瀉的副作用，必須與維他命分開服用。

‧非處方減肥藥
一般坊間或網路販賣宣稱有效的減肥藥，效果並不理想。減肥藥基本分為兩類：降低食慾和阻斷食物的吸收。
食物抑制劑：會有血壓升高、頭痛、失眠和心悸的副作用，就像是喝了過量的咖啡一樣。

食物吸收阻斷劑：會有脹氣和腸胃不適的副作用。
草麻黃（Ephedra）或麻黃（Mahuang）：一種含有類似咖啡因的成分，有降低食慾的效果(目前尚未證實並禁止使用)。

TIPS：

1.你覺得時間是急迫的嗎？你總是匆匆忙忙的嗎？
2.你會狼吞虎嚥地吃東西嗎？聚餐時你總是第一個吃完餐點嗎？
3.你是一個說話速度快，總有人要你說慢一點的人嗎？
4.你會犧牲對健康有益的活動嗎？(例如：不上瑜珈課，就為多了做一小時的公事？)
5.下午上班時間總是要靠吃餅乾來使自己更有力氣工作？
6.在黃色的燈光下更能加快做事的動作？
7.你是不是寧願花時間工作也不要花時間健身？
8.一到晚上，你總是沒有力氣地躺在床上說「親愛的，今天晚上不行。」？
9.你會在開車時講手機或用餐嗎？
10.你是不是經常叫外送服務呢？
11.你是不是進了飯店房間就直奔食物櫃呢？
12.你的大拇指會因為整天經常傳手機簡訊而感到酸痛嗎？
13.你是不是經常一心多用？
14.你是不是有咖啡因成癮的問題呢？

以上問題中有兩題以上的回答是肯定的，就絕對需要我的計畫。

肯定的答案越多，成功減輕體重越可能成功，因為有足夠的減肥動力。優點，具有高度的集中注意力在工作上；缺點，就是忽略了健康。但也因為意志力可以矯正不利於健康的行為，這樣的人通常發現問題便會積極去解決它！

讓湯更好喝

2007-09-11T09:09:00.001-07:00

讓湯更好喝

香料的世界非常浩瀚，我們的瘦身湯裡為了要更添風味，所以免不了要使用香料來調味。過去很多香料要買還很不容易，隨著國人的生活品質逐年提升，大家開始注重食物的質感，也慢慢引進許多國外的美食，因此現在各大超市或量販店也能找到許多看起來稀奇古怪的香料。

這裡要介紹給美眉們的，是我們在瘦身湯裡會用到的香料與醬料，只要同一種香料，多一點或少一點，味道嚐起來都會不同，妳可以隨自己的意思調配出味覺的化學變化來，這就像變魔法一樣的有趣喔！

一、溫暖懷念的中國香料：

一般人總覺的藥膳湯的中藥材好像很難，因為中藥裡含有香氣的藥材太多了，所以每一家的藥膳調配都沒有定論，而且每個人的體質不同，藥膳對身體的影響也會不同。美眉也別覺得永遠都搞不清楚藥膳包裡面有些什麼東西。在這裡我們把這些藥材當成香料來使用，簡單的抓出幾種最常見的總類，當香料用時所需的份量很少，一鍋四人份的湯大約抓個1~2片就好了喔！以下簡單的教妳認識這些藥材的氣味與特色，當妳自己動手時也會發現調得出媽媽的味道！

當歸：
當歸的香氣很強烈，只要小小的1~2片就能達到香氣滿屋的感覺，幾乎所有的藥膳湯都會放入當歸，它的氣味溫厚香純，很容易與其他藥材融合，藥用的特色是補氣活血，對女孩子還能調經止痛。

人蔘：
氣味芳香，甘純。總類繁多價位差距也大，用在湯頭裡的多是較便宜的西洋蔘或黨蔘，只要幾片或幾根蔘鬚就能讓妳的湯聞起來非常滋補又溫暖。藥用的特色是補元氣、補脾益肺，還能安定神經。

川芎：
聞起來有中藥香，又帶一點辛辣，直接嚐起來有一點麻舌感，回味甘甜。以香料方式用在湯頭裡份量要少，可以增加其他藥材的香氣，具有畫龍點睛的感覺。藥用的特色是活血行氣，對女孩子能治痛經。

黃耆：
味道很清淡，和當歸常常連起來合用，藥用的特色是補中益氣、利尿消腫。

枸杞：
味道很甜，是藥膳湯裡的天然甜味劑，可以調和其他藥材的味道，因為無特殊的藥材味，所以在料理上的用途很廣，很多菜都會加枸杞，不但增加鮮甜還能增色。藥用的特色是滋補肝腎、保養眼睛。

熟地：
聞起來有中藥香，又帶點甜，顏色很黑，會讓藥湯顏色看起來較深，氣味也很濃烈。藥用的特色是補血調經。

甘草：
嚐起來像是天然甘味劑，讓湯頭溫厚甘甜，非常好喝，但是用量要少，一鍋四人份的湯大約加1片即可，過多反而喧賓奪主，而非小兵力大功了喔！藥用的特色是補脾益氣、清熱解毒。

二、神秘熱情的異國香料：

月桂葉Bay Leaf
西式料裡的必備香料，用途非常廣泛，不論是煮湯做醬還是燉肉，通通適合。葉子本身質地硬，吃起來苦澀，用在調味時是整片不必弄碎與湯汁一起煮，用量只要幾片就很足夠，會有一股濃純溫和的香味跑出來，東方人的接受度也很高。煮太久味道會變質，所以通常完成料理之後就會取出葉片丟棄。

巴西里Parsley
新鮮巴西里顏色很綠，像花一樣好看，所以餐廳裡常用來做擺盤的裝飾。剁碎加在料理中，就像中式的香菜一樣，可以提升料理的美味，所以也叫洋香菜，也是用途十分廣泛的一種香料，通常都是上菜前才加，不需要長時間燉煮。

薑黃粉Turmeric powder
又叫鬱金香粉，有一種特殊的香氣，只要少量，就能讓料理變成亮麗的金黃色，所以它也是調配咖哩粉時最重要的一種香料。除了咖哩粉裡一定有它，它還適合出現在海鮮和肉類料理中，例如有名的西班牙海鮮飯，也可以用薑黃粉來取代昂貴又取得不易的番紅花來製作。

咖哩粉Curry powders
是一種綜合了數十種香料的黃色粉末，有特殊的香氣，由於調配秘方各家都不一，所以不同的廠牌都會有些差異。市售的分為粉末狀和塊狀，塊狀的內含許多澱粉材料使之能結成塊，加熱煮起來才會濃稠狀，瘦身的時候千萬要避免使用咖哩塊，要選擇純粉末狀的，才不會有熱量過高的問題。

百里香Thyme
聞起來有一種特殊的草香，帶有少許的刺激性，多用於海鮮或肉類的烹煮，或是調製醬汁以及燒烤。不論用新鮮的或是乾燥的來入菜味道都很好，用來做湯時只要使用非常的少量就能達到濃濃的異國風味。

匈牙利紅椒粉Paprika powder
氣味芳香，有甜味，顏色鮮紅，但是卻幾乎不辣，比較像是我們熟知的彩椒而不是辣椒。用途很廣，幾乎所有肉類都適用，也常見於歐式香腸中。用於燒烤時，能顯出其芳香的氣味，可以帶動食慾，使用在湯品時，只要灑少許在湯品上即可食用。

俄力岡Oregano
又稱披薩草，氣味溫和，和蕃茄的酸味非常合，不論是披薩醬或是義大利麵用的蕃茄紅醬裡幾乎都有它，因此它的氣味也很容易被台灣人接受，和肉類料理也很合。做西式湯品時，只要有它就能有溫暖的異國風味，即使其他香料沒備齊也沒關係。

檸檬香茅草Lemon grass
長的細細長長的，有一股很特別的檸檬香，所以又叫檸檬草。使用在南洋料理時通常取用下段顏色偏白的莖部，和海鮮或雞肉搭配料理時最對味，或是調配清爽又香辣的醬汁，和各種醬料的調和度都很高。

蔬菜的選購要領

2007-09-11T09:07:00.002-07:00

蔬菜的選購要領

葉菜類：

如果是結球的蔬菜，例如高麗菜或是萵苣，就要選擇球形完整，底部切面看起來新鮮，沒有發黑或泛斑點，沒有碰爛的。一般葉菜類則要選擇葉片完整，葉子上的顏色均勻，沒有局部泛黃或斑點，葉片看起來堅挺不枯萎，莖部看起來飽滿，沒有腐爛既可。除了網室栽培的蔬菜比較不會被蟲咬之外，現在為了怕農藥過量或是殘留的問題，選擇有蟲咬過的蔬菜也比較好，或是在挑選蔬菜的過程中發現有活的小蟲或是蝸牛夾在葉子裡，表示這蔬菜沒有殘留農藥，所以美眉看到蟲千萬不要害怕，那更能表示那是安全的蔬菜喔！

根莖芽菜類：

根莖類蔬菜大多長在地底下，例如蘿蔔，所以水分含量豐富，儲存的時間也會較長，選購時要看外皮沒有破損，沒有乾掉失去水分的縐紋，摸起來水分飽滿，直挺就可以了。埋在地下的還有洋蔥，外皮要乾燥不裂球、不出芽、不腐爛、莖球頂端不內陷的。長在土地上的例如蘆筍外觀要完整沒有破損，沒有泡水爛爛的感覺，聞起來沒有腐臭味。竹筍外殼要光滑，切面潔白不乾澀為主。如果是芽菜類則要注意看起來是否鮮嫩，是否泡水過久發軟或變色，芽根處看起來要飽滿水分，沒有乾掉的樣子就可以了。

花果菜類：

瓜類的蔬菜很多，例如絲瓜或冬瓜之類，因為飽含水分，所以重量感是挑選的第一感覺，再來便是考量果型完整，外皮無刮損，沒有腐爛濕濕的感覺。花型蔬菜如花椰菜則要選擇花蕾細密均勻，莖部切面不發黑，飽滿水分的樣子。果型蔬菜如蕃茄，茄子則要選擇外皮光潔發亮，沒有凹陷，不出水，沒有裂痕為上。

菇蕈類：

不論是香菇或是磨菇，都要選擇菇傘緊密、無水傷或壓傷、肉質肥厚者。菇面有時呈微褐是正常現象，過於白色可能經漂白劑或螢光劑處理。如果是秀珍菇或是金針菇則要選擇顏色潔白，莖部看起來有生氣，沒有乾掉或是因潮濕泡爛的感覺。

蔬菜的保存與清洗方法：

忙碌的美眉如果一個禮拜只有假日才有機會採購食物，為了延長蔬菜類食材的新鮮與保鮮時間，從市場買回的葉菜類蔬菜最好用塑膠袋包好放入冰箱最下層以免結霜凍傷，如果兩三天內吃不完，則用報紙包裹起來再放入塑膠袋裡放冰箱最下層，報紙可以保持塑膠袋內的濕度，多餘的水分會被報紙吸走，也能維持一定的潮濕度不至於變乾。

根莖類買回後要先去掉葉子部分再保存，否則殘留的葉部還會繼續從根部吸取養分；蔬菜不要事先清洗，因為洗過的葉菜類隔天沒有馬上吃的話，很容易就因為含水過多而腐爛，吃起來的口感就不清脆了。可以安排把葉菜類的蔬菜盡量排在星期一、星期二、星期三吃完，星期四和星期五再吃根莖類或是包心菜類蔬菜，因為這類蔬菜比較好保存，冰一個禮拜還是吃起來很新鮮。菇蕈類也要包好不要外露以免乾掉，如果買回的是新鮮的菇蕈，在包裝良好的情況下冰一個禮拜還是不會腐敗的，但是只要發現菇蕈外面摸起來黏黏滑滑的，聞起來有一股怪味，顏色變黃或發褐，那就是腐敗了，最好不要吃下肚喔！

葉菜類蔬菜因為是吃葉子，所以每片葉子都要仔細打開來檢查是否有泥沙或蟲體藏在細縫中，最好在流水下沖洗乾淨後，再用清水浸泡一會兒，以利殘留的農藥釋出。根莖菜類只要洗淨外皮泥沙後再去皮即可煮食。花果菜類也要注意在洗淨之後泡一下水。菇蕈類則用清水稍微沖洗乾淨即可。

300大卡的晚餐就讓妳快速瘦身

2007-09-11T09:07:00.001-07:00

300大卡的晚餐就讓妳快速瘦身

用晚餐瘦身是最好的方法：

妳可能要問，一天有三餐，如果三餐全部都拿來做飲食控制，那減肥的成效不是更好嗎？理論上的確如此，可是如果妳吃瘦身餐三個月，可能體重會掉下來一點，但是如果沒有繼續吃，很快就會復胖了，所以現在要告訴妳的瘦身法是很貼近生活的，不需要每頓飯都吃的戰戰兢兢，不論妳的早餐、午餐都可以按照正常的飲食方式來進行，卻不會影響瘦身成果。

大家一定都聽過正常的一日飲食方法是：早餐吃的飽，午餐吃的巧，晚餐吃的少。白天的時候，妳可能在唸書、在學校進行一些活動；或者妳可能在工作，這些身體的活動都會大量消耗妳的熱量，所以，只要妳不特別吃零食、或者是過多甜點，其實早餐和午餐，是不大容易會增加妳的熱量負擔，因為妳隨時都在消耗它們。但是對現代人而言，忙累了一整天後只有晚餐才有時間慢慢享用，所以現在許多大餐都是晚上才吃的，妳看餐廳裡的價目表，晚餐常常都比午餐貴，表示大家比較重視晚餐，平日也只有晚餐才能和重要的人好好的在一起吃一頓飯，這樣一來，晚餐怎麼可能吃的少呢？

當妳吃過晚餐後沒過多久就要進行睡眠活動了。當妳在進行睡眠時，身體的熱量消耗是最低的，這時候消化出來的熱量能去哪兒？當然就是囤積起來了。所以晚餐吃瘦身餐是很重要的瘦身方式。

因為我們強調的只有晚餐，所以表示，妳的早餐或是中餐可能就已經吃夠了澱粉類或油脂類的養分了，所以晚餐就可以不要再吃這兩類食材，所以避開這兩類高熱量的食物，改吃蛋白質和維生素礦物質類的食物，也就是魚肉豆蛋奶類和充滿纖維質能令人有飽食感的蔬菜類，就能達到一日中攝食的平衡。

如果妳想讓瘦身效果更加明顯，妳的早餐和中餐就要再注意不要吃過油或是油炸類食物，除此之外什麼都可以吃，吃飽也沒有關係。這樣的瘦身方式是不是很貼切，而且也不會很激烈呢？

所以告訴大家一個最快樂、最安全也最健康的減重觀念，妳只要養成習慣，在一天當中特別控制晚餐的飲食就可以維持身材了！

為何選擇喝湯而不是吃沙拉﹖

提起瘦身，美眉們第一個想到的瘦身餐，無非就是生菜沙拉了吧？然後腦中浮現的就是一些生冷的青菜以及低脂沙拉醬汁，光是用想的，妳可能已經覺得有點難過了，那麼，就更不要說利用晚餐吃生菜沙拉來減肥了。

生菜沙拉可能可以支持妳的瘦身計畫一小段時間，可是沒有辦法讓妳持續很久，因為妳還是會希望吃飯的時候，享受到味覺和飽足感的快樂。為什麼生菜沙拉很難持續呢？因為生冷的東西不符合中國人的飲食習慣。中國人說：『民以食為天』，到了吃飯的時候，就是皇帝大，拋下所有煩惱也要滿足五臟廟。中國的飲食習慣以煎煮炒炸之類的熱食為主，所以我們的文化讓我們習慣吃到熱騰騰的食物，如果吃生冷的食物好像就沒有吃到東西的感覺，當然會因為缺乏飽足感，使的瘦身過程困難重重容易失敗。

所以這裡提出用喝湯來瘦身，就是專門為我們的飲食習慣來設計的。當妳有吃到一餐的感覺，妳才不會一直覺得飢餓，還要去吃零食『稍微充飢』一下。而這個稍微充飢的舉動，馬上就讓妳吸收的熱量暴增，幾個小時之前的減重計畫，馬上就功虧一簣了。

肉類裡的蛋白質因為含量高，所以很容易攝取太多而增加熱量，而植物中富含的維生素和礦物質，它們卻不直接提供身體熱量，而且因為絕大多數的維生素是水溶性的，既使攝取過多也會自然地排出體外，因此我們的瘦身湯品裡頭，就要以大量的蔬菜來加強美眉們的飽足感，讓妳吃得很飽，卻不用擔心熱量囤積的問題。

就算妳沒空好好的計畫妳的晚餐熱量，或是連晚餐也要外食，選擇素食或是不吃進任何肉類也是一個比較安全的方式。因為除了給自己身體有機會大量補充纖維質的來源之外，還能讓腸胃好好的休息，不需要過度工作來消化比較難消化的肉食。植物性的蛋白質來源--大豆，都是不輸給肉類的良好蛋白質來源，所以是良好的肉類替代品。另外對瘦身更重要的是，植物的熱量非常非常的低，就算不是特別的瘦身餐，只要不要用太多的油脂去煎炒，或是避免油炸方式料理素食，素食本身就是最健康而且可以每天吃的減肥方式。

在這本書中，妳依然可以使用雞高湯等等的動物性湯頭，但是完全不加肉片只用蔬菜和豆腐菇類一起吃到飽，那麼攝取的熱量更是低，瘦身的成果會更容易看到。

減肥不需要每餐都挨餓

2007-09-11T08:39:00.001-07:00

減肥不需要每餐都挨餓

很多漂亮美眉的瘦身經驗都很不愉快，不管是採用哪一種飲食控制的瘦身方法，像是蘋果瘦身餐啦、精力湯瘦身餐啦，或者是一天只吃蔬菜水果的瘦身餐，到最後都是因為過度飢餓而產生反效果。這時候不但肚子餓的難受，食慾未獲得滿足的結果，還可能引起情緒低落、心情沮喪，人生的每一天都是痛苦的意志力攻防戰，這樣的日子一旦因為受不了而放棄，往往因為心理上的缺乏感而吃的比以前更多，無形中讓自己吸收更多熱量，於是又陷入下一波痛苦的減肥計畫中。這樣的循環大家是不是都曾經體驗過呢？

或者妳也可能在激烈節食的過程當中，大量流失所需的營養素造成身體很大的負擔，甚至傷害了我們的臟器，如果因為減肥而傷了身體，可能會在日後埋下疾病的種子，這也是得不償失的。

如果妳每天攝取的熱量低於1200卡的話，身體機能可能就沒有辦法正常運作，時間久了就會生病。所以一天1200卡的熱量吸收，是妳身體所能負擔的減重極限，沒有健康就不會漂亮，所以妳在瘦身過程中，還是能維持容光煥發的樣子才是正確的方式。

五大類的營養中，要特別注意會提供熱量的三大營養素有蛋白質、脂肪、醣類，通常是一公克蛋白質提供4大卡熱量，一公克脂肪提供9大卡熱量，而一公克醣類提供4大卡熱量。這些營養素要做適當比例的調配，才能在減少熱量攝取之外還能兼顧身體營養的共同運作，所以不是不吃含有熱量的食物才叫減肥喔！

也許美眉們會問，既然主要提供熱量的是這三大類營養素，尤其是脂肪的熱量這麼高，是不是完全不吃比較好呢？當然不是，這些提供熱量的營養素同時也供給許多重要的東西，所以這些營養素不能完全都不吃。

因此這裡的瘦身方式可以不需要挨餓，妳可以放心的吃經過計算的各類食物，還是可以有飽足感，只是一開始也許妳會不適應縮小自己的胃容量，所以會感覺餓的很快，但是只要維持一定的份量，幾天之後妳就會習慣新的食量，就能體會一邊瘦身一邊還是能吃飽的感覺了。

另外，我們還可以選擇高密度營養，低密度熱量的食材來食用，這樣瘦身和完整的營養素吸收就可以達到一致，讓美眉們瘦得健康又美麗。

認識妳所吃下去的食物：
其實許多的食材都同時含有所有的營養成分的。例如肉類的蛋白質含量比較高，所以我們就歸納為蛋白質類，但是肉類同時也含有其他的營養素，也可能因為是肥肉，所以脂肪含量同時也很高。

我們通常會把食物做以下的歸類：
1.五榖根莖類的食物因為當中醣類、澱粉質含量比較多，我們就歸納成醣類。
2.肉豆蛋類的食物當中蛋白質含量比例比較高，我們就歸類為蛋白質類。
3.油脂類的食物就是脂肪含量比較高，我們就會歸類為脂類。

食物為什麼這樣分？為的就是讓我們知道這些食物提供我們哪些營養素，讓我們容易瞭解如何攝食均衡。

但是這只是很概略的歸類法而已，也會有例外。例如毛豆，毛豆雖然是蔬菜，可是它也含有油脂和蛋白質，但因為蛋白質比例上偏高，所以就被歸類在蛋白質類裡，而它雖然也含油脂，卻又遠不及真正的牛羊豬雞這些肉類。

又例如山藥、地瓜、芋頭、蓮藕、馬鈴薯、玉米、南瓜……等食物，這些食物它們確實是蔬菜，可是因為這些蔬菜裡面的澱粉含量比較高，所以會被歸類為提供醣類的五榖根莖類食物，這些食物雖然屬於五榖根莖類，但是所含的澱粉比例，又沒有像米、麥這些穀類食物那麼高。所以我們要瞭解食物的大約分類，才能知道自己吃的營養均不均衡，平均比例是否都有攝取到？這樣當我們要減肥時才知道應該要如何取捨，哪些食物可以多一點，哪些食物要少一點了。

選擇瘦身食物的原則

國外對體重控制的建議為：一定要吃足夠的蛋白質，而且還要是低醣飲食。所謂的低醣不只是不吃甜食，而是澱粉類的攝取量要控制，而且還要選擇對身體比較好的醣。什麼是對身體比較好的醣呢﹖那就是不會讓血糖上升的醣。

在專業名詞裡面，這就是所謂升糖指數的問題。像馬鈴薯就是升糖指數比較高的食物，而地瓜就是升糖指數比較低的食物。我們以地瓜和馬鈴薯來比較，馬鈴薯所提供的醣比較會讓血糖上升，對控制體重比較不那麼好，而地瓜可以讓血糖上升速度慢一點，所以想控制體重又想吃澱粉類的人，吃地瓜就比吃馬鈴薯好。

當妳吃完這些升糖指數比較高的食物之後，會讓妳的血糖快速上升，為了平衡，體內的胰島素分泌增加，就會讓妳的脂肪變得容易被囤積。所以減重的時候一定要注意，盡量選擇升糖指數低的食物來吃。

但是美眉們總不可能每吃一樣食物，就去翻專業的食物升糖指數對照表來看吧？有些食物也不盡然會被列出來。那怎麼辦？不用擔心，告訴美眉們一個很棒的方法，便是這些所謂升糖指數低的食物，就是越是天然、越是粗糙的食物。例如未經處理過的天然糙米升糖指數比較低，如果要吃米飯，糙米最好，再來就是胚芽米，最後才是白米。

拿薏仁來說，糙薏仁會比白薏仁好，千萬不要吃薏仁粉，它會讓血糖增高速度快很多。如果把小麥外面的纖維質去掉之後變成白麵粉，升糖指數就增加了一些，如果又加糖和油再做成鬆餅和蛋糕，那升糖指數就會更高了。

選擇低升糖指數的食物也表示要妳的飲食回歸自然，回歸食物的原始面貌。即使妳不是特別想瘦身的美眉們，多選擇這一類的食物來吃，也會減少身體可能產生的負擔喔！

什麼營養素對減肥最重要？

2007-09-11T08:38:00.002-07:00

《謝宜芳超完美魔力瘦身湯》什麼營養素對減肥最重要？

對減肥的人而言，所有的營養素都是必要的，因為缺乏任何養分都會破壞體內的平衡與運作，如果因此使新陳代謝失調，那麼健康的減肥又怎麼會輕易成功呢？但是某些食物又很容易致胖，對減肥中的人而言，可能營養夠了，體重卻也掉不下來了，所以我們就要認識這些養分的運作方式，就能夠在攝取量上作一些增減分配。例如適量的蛋白質類加上極少量的醣類與脂類，以及多量的維他命與礦物質類，就可以維持身體正常運作，還能消耗體內原有的過多脂肪。

一、蛋白質對減肥很重要：

不管美眉們要如何減肥，千萬要記住，一天攝取的蛋白質最低限度為每公斤體重需要一公克的蛋白質，如果低於這個數字，妳流失掉的就不只是體重，還有美麗與健康。如果妳希望臉蛋看起來粉粉嫩嫩的，秀髮看起來烏黑亮麗，就不可以忽略蛋白質這個東西。

蛋白質要從哪裡攝取呢？當然是從豆、蛋、奶、還有肉類去攝取。當妳減肥的時候，要特別小心肉類，因為就算是瘦肉的熱量都還是比植物的熱量還高的多，但是美眉也不需要過份地排斥吃肉，份量要控制得宜，減肥時也是可以吃肉的。或是食用如豆腐豆乾之類的大豆製品，也能取代肉類的蛋白質來源，更因為熱量低的多，所以相對的可以吃的份量也比較多，能夠吃的飽一點。

蛋白質也會有熱量，不能吃太多，如果過量攝食會造成腎臟負擔。西方研究顯示，過高的蛋白質反而使身體無法留住鈣質，所以吃太多肉類的人比較容易得骨質疏鬆症；蛋白質太少則身體無法作修補的動作，也無法自行製造許多人體必須氨基酸，所以會使身體免疫力下降。因此任何食物都該吃的均衡，瘦身的時候要多控制的是澱粉類和脂類的攝取。

二、膠原蛋白和蛋白質是一樣的東西嗎？

不一樣。我們的身體會自行製造膠原蛋白使皮膚看起來光滑有彈性，但隨著年紀漸長，製造的速度就開始趕不上流失的速度，所以市面上有許多保養品強調要補充身上流失的膠原蛋白就是這個道理，但它並不是維持生命的重要養分，而且只要飲食均衡，身體也不會特別缺乏。市面上因為強調它的功用，因此特別用高科技將膠原蛋白濃縮萃取出來，做成膠囊或是添加在擦的或敷的保養品中。

然而，蛋白質是構成身體細胞組織重要的營養素，除了身體外觀的美麗，對身體內部的運作也非常重要，是維持生命必須的基礎，必須要從食物中取得，所以不可以沒有它。

膠原蛋白一般存在於動物皮下的膠質層，例如牛筋、豬腳、魚皮、軟骨組織等等，但我們的身體不一定能吸收食物中的膠原蛋白，吸收了也不一定會分配給皮膚使用，雖然多吃一些也許會對皮膚美麗有幫助，但是這些食物都是非常高熱量的，美眉千萬別為了少數的膠原蛋白而吃進了大量的熱量喔！

三、不可或缺的維生素與礦物質：

除了非常重要的蛋白質，接下來的維生素中，我要特別強調維生素B群。維生素B群是一個龐大的家族，可以細分出很多項目，所以我們用維生素B群來統稱它，它們能幫助身體做能量的轉換和代謝，如果可以充足攝取，就能讓瘦身的運作更為快速。但是它們多是水溶性，因此不但不易儲存，還很容易就被人體排出體外，所以要不斷地從食物中攝取。維生素本身沒有熱量，吃多不會胖的。

另外也不要忽略礦物質喔！這些礦物質家族中，鈣是人體含量最高的礦物質，它是構成我們身體骨骼的主要成分，消耗量也是最大的，而且它必須與維生素D一同工作才能被人體吸收，因此如果飲食攝取不均衡，就算吃了很多高鈣的食物，人體還是會把它排出體外，所以平常生活中到處都聽到要多多補充鈣質正是因為如此。曾經有一個藝人跟我說，她為了控制體重，一直吃的很少，結果等到她懷孕之後竟然掉了一顆牙齒，我聽了十分震驚，告訴她要開始注意鈣質攝取的問題，因為這正是骨質疏鬆症的現象。如果為了外觀的美麗而缺了骨本，隨之而來的是疾病纏身，那又怎能擁有真正的美麗呢？

維他命和礦物質可以協助人體必須的運作正常，所以減肥的時候，這兩者對瘦身的美眉們都有益無害。但是也不可以實行錯誤的減肥法卻想靠吃維他命丸來維持身體運作，因為大部分維他命丸的比例都不見得適合妳的身體吸收與運作，吃了恐怕流失的也很快，只能當作額外的補充劑，主要還是要從自然的食物中去攝取，靠自己體內天然的化學平衡作用才能將養分做最有效的運用。

什麼是健康的飲食？

2007-09-11T08:38:00.001-07:00

《謝宜芳超完美魔力瘦身湯》什麼是健康的飲食？

現在的人多半營養不良。妳一定很訝異為什麼會這樣說，我們不是常說現代人豐衣足食，怎麼還會有營養不良的問題呢？現代人確實有足夠享受美食的能力，但卻沒有挑對食物，也沒有平均分配所吃的食物份量，看似營養的單一食物吃得過多，反而造成其他營養的長期缺乏。很多女孩子過度減肥，什麼都不敢吃，自己限定飲食後造成營養不良，或是容易感冒也都是營養不良。

我們每天所吃的食物都必須含有五大類的營養素。這五大類營養素維持妳身體的運作，讓身體處於一個健康的狀態。當妳的身體每一個地方都運作得很好，身體自然有完整的機制，把對身體好的東西留在體內，把體內不必要的脂肪雜質代謝出去。

這些重要的營養素是哪五大類呢？分別是蛋白質類（魚肉豆蛋及奶類）、醣類（碳水化合物，澱粉類）、脂類（油脂）、維生素與礦物質。以下我們就很簡單的介紹一下這些重要的營養素帶給我們什麼影響：

蛋白質
人體的每一個細胞都是蛋白質組成的，包括妳的頭髮妳的皮膚，這虐蛋白質可以調節生理機能運作，可以修補組織，如果缺少了，身體將會嚴重失調，各種疾病也將隨之而來。蛋、奶、肉、魚、豆類、穀類等等的食物，都是蛋白質的食物來源。

脂肪
脂肪不是惡魔，它們可是重要的營養素之一，除了是身體的能源之外，還能幫助其他養分的吸收和運作。攝取過多身體會囤積起來而發胖，但是也不可以長期缺乏。如果青春期時身體的脂肪太少，就無法觸動激素運作，容易因為發育不完全而讓身體看起來乾乾扁扁的喔！脂肪能維持體溫，也可以把體內的器官保護起來，使它們不容易受到傷害。脂肪分為植物油與動物油，例如黃豆油、葵花子油、麻油…或是牛油、豬油、魚油等等。一般而言，動物油因為多含飽含脂肪酸，所以要少吃一點。

醣類
不管是肌肉運動，還是腦袋運動，妳都需要這個營養素，才能讓妳的身體裡裡外外動起來。醣類食物對於人體就好像一部汽車的油一樣，引擎要發動，身體要運作，都要靠這個主要能源。如果身體沒有動能，新陳代謝速度當然也會減緩，那麼囤積在身體裡的脂肪或其他廢物，也沒有辦法排除出去了，適當攝取對於想瘦身的美眉們是有幫助的，但是不能攝取太多。所有的穀類以及製品，例如米飯、麵包、玉米等等澱粉質的食物，還有如蔗糖、蜂蜜等等帶有甜味的食物皆是。這些東西都很可口，所以最容易吃的過量造成肥胖喔！

礦物質
營養上之主要礦物質有鈣、磷、鐵、銅、鉀、鈉、氟、碘、氯、硫、鎂、錳、鈷等，在人體當中，礦物質的成分只佔4%。可是還是不能忽視它喔！因為人體中缺少任何一項礦物質，都有可能讓妳生病。鈣：奶類、魚類、肉類、蛋、深綠色蔬菜、豆類等等。鐵：內臟類、奶類、豆類、海藻類、穀類、綠葉蔬菜等等。鋅：肉類、奶類、芝麻、南瓜子等等。

維生素
脂溶性的有維生素 A、D、E、K等等。這些維生素必須要和脂肪在一起才能被身體吸收，會適量的儲存在身體內，不易大量流失。水溶性的主要有B群、C、葉酸等等。這些維生素因為是水溶性的，所以很容易流失排出體外，不容易被身體儲存，所以必須每日攝取，過多的會自然排出體外。深綠色的蔬菜或是有鮮豔顏色的蔬果都同時富含完整的維生素。因此不論綠色、黃色、紅色、紫色、橘色等等的蔬果都要均衡的攝取，才能平均的吃到所有的養分。

錯誤的瘦身方式

2007-09-11T08:37:00.001-07:00

《謝宜芳超完美魔力瘦身湯》錯誤的瘦身方式

很多女孩子看到電視上的偶像明星動輒只有45公斤左右，也就不管自己的骨架、身高、脂肪數如何，就採取激烈飢餓方式減肥，我看了真的很不捨。尤其是許多女孩子還在發育期間，需要足夠營養來奠定日後健康基礎，卻陷入激烈瘦身迷思中，到最後不管瘦身成功不成功，健康都已經失掉一大半了。甚至有些極端的減肥最後造成心理問題如：厭食症、暴飲暴食、憂鬱症，或是因為營養不良而落髮、停經、貧血等等問題通通都來了，這對身心健康都有很大傷害的！

雖說不能太瘦，過胖確實也不好，過胖會造成身體負擔，而且發生疾病，這已不是單純的美觀問題，而是會危害到身體本身的健康。肥胖最容易發生的便是心血管的疾病，例如高血壓與心臟病，乍聽這些疾病好像是年紀大一點才會發生的事，可是如果身體一直過胖，還不到年紀大，妳就會嚐到被這些慢性病跟隨的痛苦了。除了心血管疾病之外，還包括糖尿病與癌症等等，都可能和長期體重過重，飲食狀況不佳脫不了關係的喔！

一些美眉因為不了解營養和脂肪的問題而有錯誤的減肥方式，反而讓自己越減越胖，怎麼會這樣呢？因為美眉們以其他方式代替正餐，卻吸收了比正餐更多的熱量，當然會發胖了。營養的東西吃了不一定會胖，會胖的東西吃了不一定營養，例如菠菜熱量很低，可是營養密度卻很高，所以高營養密度食物不見得會發胖，所以可以多吃。可是因為忍不住飢餓而吃幾片好像無油的蘇打餅乾，卻可能等於一碗飯的熱量！蘇打餅乾的營養密度不見得會優於米飯，但是熱量卻很驚人。

所以錯誤的瘦身方式可能以為吃了很少的食物來讓身體耗損能量，卻不知不如吃一餐正常卻少量的飯菜，不但營養可以均衡，還不一定會攝取過多的熱量。所以我希望美眉們可以減視一下自己的減肥方式究竟是不是正確的？妳是在增胖還是減肥呢？

營養師在為肥胖患者減重時，會依個人體質設計一日1200卡或者1500卡熱量的食材，這些食材的特色就是--營養密度高、熱量低又有飽足感，這些食材其實都是我們日常生活中常見的食物，減肥完全不需要加工過的代餐就能提供妳最優質的養分，所以妳一定要信賴不精緻加工的食物才能讓妳健康又享瘦。

我曾經有一個病人為了瘦身而營養不良，最後需要輸血才能救她的命，因為血紅素嚴重低下。原來她為了瘦身，三餐不敢吃飯，只吃蘿蔔糕加酸梅加蘇打餅乾，經過兩年折磨之後，身體受不了終於倒下來了。所以在這裡我特別要告訴美眉們，很多網路上一些關於減肥的小秘方請妳不要輕易嘗試，除非經過妳的營養師認可，否則身體很容易出狀況。

至於用其他的方式減肥，美眉們也要特別注意：正確的減肥速度是一星期減0.5～1公斤，如果瘦得過快，不管是什麼方式身體健康都會亮紅燈，而且容易出現以下的症狀：

1.回胖率飆高

也就是我們常說的，溜溜球症候群（Yo-Yo syndrome）。這種情形通常發生在習慣性減肥的美眉們在短時間內快速減肥，減肥之後卻難以維持，回胖率就會飆高。

如果妳在短時間內瘦下6～12公斤，或是10天減10公斤；3天減4公斤等等，妳可能會覺得很有成就感，可是在這裡要告訴美眉們，真正的脂肪可是沒有減少很多喔。正常體重下降是先由身體水分開始流失，之後是肌肉，最後才減少脂肪，但是當妳因快速減肥而復胖的時候，這些短暫失去的重量卻會以脂肪的形式堆回來。因為當妳復胖之後，體脂肪量就會比減重之前更高。結果當妳再繼續用類似的方式減肥下去，不但越來越難減，而且重量反覆回填的結果，最後妳身體的脂肪反而會越來越多。

2.代謝率下降

快速減肥的方式通常是以過低熱量的飲食供給一天所需，以達到短期內體重銳減。當美眉們利用這個方法達到目標體重後，一旦恢復正常飲食，即使還是很小心翼翼不讓自己攝取過多熱量，還是會比以前容易發胖，為什麼會這樣呢？因為代謝率降低了。

簡單來說，就是因為在妳瘦身的過程中，妳的身體也要適應突然減少的熱量。要適應500大卡或1000大卡就過完一天的運作，身體就要自己學著做分配，避免這些少少的熱量在很短的時間內就消耗殆盡而讓身體運作不良，因此身體的代謝速度就會降低來節省能源的耗損。代謝速度降低，減肥不但變慢，而且更加困難。

舉例來說，妳本來習慣一天要花500元零用錢，可是突然降到100元就要過完一天，在沒有其他收入的情況下，妳自然而然地就會從各種地方去省，好讓自己還是可以用100元過完一天。那麼等到有一天妳已經習慣用100元就能過完一天的時候，也將會不習慣再用500元過完一天了。

為什麼還會發胖呢？

2007-09-11T08:36:00.000-07:00

《謝宜芳超完美魔力瘦身湯》為什麼還會發胖呢？

現在幾乎每個女孩子都說自己很胖，不管她的體重、骨架、脂肪比例是多少，女孩子都希望自己瘦得像可以上鏡頭的明星一樣，拿明星們作為標準，當然每個人都覺得自己很胖。

從一個營養師的專業角度來看，何謂過胖與過瘦呢？主要標準就是取決於最不容易生病的狀態。不管太胖還是太瘦，身體都很容易生病，當妳維持一個標準身材，妳的身體也就不容易生病了。我希望女孩子不要斤斤計較，把自己弄得太瘦，這是讓我們營養師感到最頭痛的部分，不該瘦的一直拼命減肥，該瘦的卻不想瘦。

身體會發胖，主要是因為熱量攝取過多。我過去所看到的個案多半是：愛吃→把胃撐大了→越吃越多→發胖。而愛吃的人通常又喜歡美食，現代人的美食說穿了幾乎都是高醣高油，愛吃當然會胖。

每當營養師分析減肥病人過去的飲食熱量攝取多少時，很快就發現大多數人是因為食物攝取過多，只有少部分人是因為代謝疾病。例如有些人有甲狀腺素的問題，有些人是因為內分泌的問題。甲狀腺功能低下的人不容易減重，需要新陳代謝科醫師利用藥物、手術治療。但是這種情形畢竟是少數，多數肥胖者都是熱量攝取過多而造成體內囤積，不是因為代謝問題或者是內分泌的問題。

為何現代人會吃得太多呢？因為食物太過精緻好吃了，有時候還因為添加了人工香料或是特製醬料，就像是對香氣上了癮頭一樣，忍不住就讓人食慾大開，肚子飽了食慾卻還沒飽；又或者是現代人心理壓力大，享受食物成了簡單的壓力釋放法，所以不知不覺當然就吃胖了。

為了長遠的身體健康著想，美食可以享受，可是卻不要吃到飽，不要每餐都要吃到十分飽才願意收手，這不只是給肥胖的美眉建議，也是給一般不需要瘦身的朋友建議，因為真正健康的人通常每一餐只吃六、七分飽，所以要習慣讓自己身體有點飢餓感，這樣才能健康長壽喔！

一般常以BMI值來評斷肥胖的數值（BMI=體重（公斤）／身高平分（公尺平方），也就是說，身高160cm體重50kg的人BMI＝50/1.6x1.6=19.5）。其標準值是22，其實還有正負10%（2.2）左右的誤差，這種計算方式對東方女性而言，會覺得自己的體重值稍重，所以不見得適合我們。

其實，體重數字並不是決定胖瘦的標準，因為體重和脂肪量完全是兩回事，有時候骨架比較重，體重當然就比較重，可是肥胖指的卻是身上的脂肪量太多。有些美眉明明看起來很瘦了，一量體重就心驚膽跳，其實每個人的身體本來就不一樣，當然無法完全套用各種計算公式，所以BMI只是一個參考標準，不能去迷信那個數字，那個數字不能代表妳自己的身體狀況。當然BMI數字是參考的標準之一，可是我認為，這些數字只是幫助自己了解自己的身體狀況，並不能代表真正的身體狀況。我覺得最好的標準就是自己最不容易生病的體重。

骨架大一點的美眉們也不要難過，因為骨架大比較不容易得骨質疏鬆症，這種好處妳現在可能還感受不到，可是過中年之後就會發現對妳有多重要了。

要知道自己身上是不是有多餘的脂肪其實很簡單，妳可以跳出那個複雜的計算公式，只要捏捏妳的小腹，如果可以捏出一層厚厚的油就表示真的胖了。腹部的贅肉是最準的，因為身體會把太多的脂肪帶到空間彈性比較大的腹部儲存起來，用這種方式評定自己是否過胖是比較切合每個人的獨特性的。

但是我還要給美眉們一個觀念，那就是女孩子要有一點脂肪才可以製造出女性賀爾蒙，使身體看起來圓潤飽滿有朝氣，如果太瘦會比較乾扁，就缺少了一種吹彈可破的氣色，發育中的女孩子需要脂肪才能更加成熟美麗喔！

是妳造就了美麗殺手嗎？

2007-09-11T08:35:00.001-07:00

《謝宜芳輕食主義》是妳造就了美麗殺手嗎？

很多演藝圈的女性都很愛減重，我印象很深刻，記得有一次參加錄影，身旁就坐了一位當紅的知名女星，當我在跟她說話時，仔細看了她的皮膚，卻發現只有臉跟脖子的皮膚是比較ok的，因為可以化妝修飾，但是其他部位皮膚看起來卻都是粗粗乾乾的，看起來很老，我當時很驚訝，心裡想：「怎麼年紀這麼輕，皮膚就如此粗糙？」後來經過一打聽，才知道她是為了上鏡頭看起來能更消瘦，所以不段嘗試各種減肥法，終究是弄壞了身體也失去美麗。

女人愛美是天性，但妳知道嗎？美麗最大的敵人常常就是自己。什麼是美麗殺手呢？美麗殺手就是不斷地嘗試各種減肥方式，不管是中醫還是西醫，有許多的減肥藥物都是使用利尿劑，當水分脫去時，體重會下降，但皮膚就會變得乾乾的，非常不好看，減肥之下身體內的蛋白質會快速流失，而當復食之後補回來的大都是脂肪，卻流失了大部分的蛋白質，這些流失的蛋白質就是我們所謂的膠元蛋白，當膠原蛋白(結締組織)流失時，我們的皮膚就會變粗變老，容易有皺紋。

另外，現在的小女生都很愛跑夜店，喜歡喝酒、喝咖啡，其實咖啡也是美麗殺手，咖啡的咖啡因會讓水分快速排除，有利尿的效果，另外，咖啡因也比較容易產生斑以及黑色素，很多女生喜歡用咖啡來提神，許多人起床的第一次事就是先來一杯咖啡，其實這樣是很錯誤的習慣，早上起床應該是要先喝一大杯水，或是應該先喝一杯果汁，或是小麥草粉，這些含有抗氧化物的食物對身體很好，可以促進新陳代謝，幫助體內排毒，很適合早上食用。

熬夜也是一大美麗殺手，我們都知道子時是肝臟休養的時間，熬夜上夜店就無法讓肝臟休息，肝臟是人體最大的解毒排毒器官，若是子時無法讓肝臟有正常的休養，那麼身體的機能也會受到很大的影響，而不睡覺會使身體中產生過氧化物質，我們知道過氧化物質是造成身體老化的最大因素，容易產生斑，造成皮膚暗沉不易美白，因此，能有足夠的睡眠才能保持年輕美麗。假如妳非要上夜店不可，或者是工作太過忙碌必須熬夜，那麼平時就要多吃蔬菜水果，吃充足的沙拉、能夠休息時就要有充足的睡眠，而上夜店或是熬夜之前請先補充維他命B群，這樣才能玩得開心又維持美麗。

★美麗小常識：

什麼是過氧化物？

所謂的「過氧化物」，就是指食物在經過某些烹調的過程中，產生了氧化的現象，例如油炸的食物，由於油炸的過程中，會使食物起化學變化，產生對於身體有礙的物質，而這些物質就稱為過氧化物。

抗氧化食物TOP10

奇異果、香吉士、櫻桃、龍眼、黑豆、小魚乾、豬肝、麥粉、葵瓜子、小麥胚芽

美人料理DIY

2007-09-11T08:33:00.002-07:00

《謝宜芳輕食主義》美人料理DIY

花椰菜胚芽濃湯

材料：綠花椰菜100公克、白花椰菜50公克、蒜仁1顆、洋蔥30公克、鮮奶100 cc、小麥胚芽2大匙

作法：
1.先將綠花椰菜、白花椰菜、蒜仁1顆、洋蔥，加4碗水一起煮熟，再放入果汁機中打成汁狀。
2.將1之湯汁加小麥胚芽及鮮奶煮滾即可。

薏米當歸粥

材料：當歸3錢、薏仁1兩、銀杏2錢、糙米1兩

做法：將當歸先煎取汁，後納三藥同煮成粥。

黃耆枸杞沖蛋甜湯

材料：黃耆12公克、枸杞12公克、蛋一個、紅糖1大匙、蜂王乳1小匙

做法：
1.黃耆、枸杞先加4碗水煮成1碗，取出渣。
2.將湯汁加糖溶化，趁熱沖一個蛋，加蜂王乳即可。

麻婆豆腐

材料：嫩豆腐2塊、絞肉1/2碗、玉米粒2大匙、胡蘿蔔丁2大匙、小黃瓜丁2大匙、蔥末、薑末、蒜末各1大匙、辣豆瓣醬2大匙、太白粉各1大匙

作法：
1、豆腐切四方塊小丁，放開水中川燙。
2、起油鍋，用1大匙油將蔥末、薑末、蒜末炒香，隨即下絞肉炒散，再入辣豆瓣醬拌炒，加1/2碗高湯煮滾。
3、放下豆腐及調味料燒開，轉小火燜煮約3分鐘，以太白粉水勾芡，並撒下蔥花

酪梨湯

材料：酪梨1個、洋蔥1/4個、高湯1杯、鮮奶2杯、鹽、胡椒粉

做法：
1、洋蔥切薄片，酪梨切片。
2、鍋中放奶油，將洋蔥炒香至透明即可，加酪梨及高湯煮7-8分，再加鮮奶放至果汁機打勻即可，要喝熱的再放至鍋中煮熱即可。

酪梨乳酪沙拉

材料：酪梨1個、檸檬汁少許、馬自拉乳酪

醬汁：明太子1個、沙拉醬3大匙、白酒2小匙

做法：
1、酪梨切塊，加檸檬汁以防變色。馬自拉乳酪亦切塊。
2、將明太子加沙拉醬、白酒調勻，與酪梨及馬自拉乳酪拌勻即可。

酪梨炒雞片

材料：酪梨1個、火鍋豬肉片200公克、西芹1根、長蔥1/2根、薑片、火鍋豬肉片

醃料：醬油、太白粉

調味料：豆瓣醬1小匙、醬汁B：酒2大匙、醬油2小匙、糖2小匙、

做法：
1、將酪梨去皮，切成一口狀，薑切薄片，長蔥斜切。火鍋豬肉片加醃料A醃10分鐘。
2、用不沾鍋，放2大匙麻油，將長蔥及薑片爆香，再把醃好的火鍋豬肉片炒熟，加酪梨炒一下，再加豆瓣醬及醬炒熟即可。

水噹噹美人果汁

2007-09-11T08:33:00.001-07:00

《謝宜芳輕食主義》水噹噹美人果汁

草莓豆漿奶昔

材料：草莓5粒、番茄1/2個、豆漿4/5杯、柳橙汁1/4個、蜂蜜1小匙、冰塊少許

做法：將草莓、番茄、豆漿、柳橙汁、蜂蜜以及冰塊放入果汁機中，攪拌均勻之後即可飲用。

紅豆優酪乳

材料：紅豆1/3碗、優酪乳1/2杯、香蕉1/4條、蜂蜜2小匙

做法：將紅豆泡水煮熟備用，再將優酪乳、香蕉、蜂蜜一起放入果汁機中，攪拌均勻之後即可飲用。

豆漿水果奶昔

材料：豆漿200C.C、芒果1/4個、酪梨20g、柳橙1/2個、檸檬1/2個、蜂蜜1小匙

做法：將豆漿、芒果、酪梨、柳橙、檸檬、蜂蜜一起放入果汁機中，攪拌均勻之後即可飲用。

南瓜香蕉果菜汁

材料：南瓜70g、優酪乳200C.C、檸檬1/4個、蜂蜜1小匙、葡萄柚1/3個

做法：將南瓜蒸熟備用，再將優酪乳、檸檬、蜂蜜、葡萄柚一起放入果汁機中，攪拌均勻之後即可飲用。

胡蘿蔔豆奶

材料：胡蘿蔔1條、豆漿200C.C、蜂蜜1小匙

做法：將胡蘿蔔、豆漿、蜂蜜一起放入果汁機中，攪拌均勻之後即可飲用。

黑芝麻山藥豆奶汁

材料：山藥50公克、豆漿200CC、黑芝麻粉1小匙

做法：將山藥、豆漿、黑芝麻粉放進果汁機裡打勻即可飲用。

草莓優酪乳

材料：草莓100公克、優酪乳100cc、小麥胚芽粉1大匙

做法：將草莓、優酪乳、小麥胚芽粉放進果汁機中，一起打成汁即可飲用。

保養品大剖析

2007-09-11T08:32:00.000-07:00

《謝宜芳輕食主義》保養品大剖析

23歲的小玲，去年才剛從學校畢業，剛踏入社會開始賺錢之後，就晉升到保養品敗金女行列了，「女人最先要花的一筆錢就是買保養品，這是一定要花的錢！」小玲從同學、雜誌上得到這樣的訊息，於是就大把大把的鈔票往保養品裡丟，梳妝台上放滿琳瑯滿目的保養品，尤其經過專櫃時，專櫃小姐的三寸不爛之舌，常常又讓小玲抱回家一堆昂貴的保養品。相信像小玲這樣花大把鈔票買保養品的人一定不少，但是妳有想過嗎？妳買的保養品究竟是什麼東西呢？左旋C、膠原蛋白……，電視雜誌上天天都在宣傳這些保養品，價錢也是越訂越高，不過，妳了解這些產品嗎？有沒有其他可替代的東西也可以達到同樣保養的效果呢？接下來我要一一分析給妳聽喔！

‧ 左旋維他命C(L-Ascorbic Acid)

維生素C是很熱門的抗氧化劑，它能促進皮膚裡的膠原蛋白合成，預防老化，減少細紋、淡化黑色素，所謂的左旋C就是將維生素C經過轉換的過程，而成為一種可以被皮膚所吸收的物質，因此，維生素C一定要經過轉換，假如是直接將檸檬塗抹在臉上，其實效用並不大，一般的維生素C還是建議以食用的方式來攝取較佳。左旋C不耐光、熱，容易接觸空氣而氧化失去效力，目前市面上有分兩種劑型，水溶性的容易氧化，對於皮膚的刺激性也比較高；脂溶性的則比較安定，不會引起過敏。在使用左旋C時，要避免與高濃度的果酸、A酸、水楊酸等酸性護膚成分一起使用，以免刺激皮膚，增加紫外線傷害。

‧ 果酸(AHA)

這幾年來，含有果酸成分的保養品越來越普及，果酸的優點在於協助老廢角質剝落，代謝黑色素、改善粗糙、使皮膚有光澤；高濃度的果酸則有改進細紋及淺層疤痕的功效。但果酸也可能會刺激皮膚，讓皮膚變薄，反而使肌膚更容易受到紫外線的傷害。剛開始使用果酸保養品時，濃度應該要在10%以下，每隔一天使用一次，若是想要使用更高濃度的果酸(10-15%)，就必須要經過醫師處方才可以使用，在使用果酸之前，可以先在手脕、耳後試擦，假如沒有出現紅腫、刺痛，就可以安心的使用。

‧ 水楊酸(Salicylic acid)

水楊酸能夠除去老化角質的堆積，改善皮膚紋理，並且還可以滲透到毛囊裡，有效使面皰化膿的部位乾燥。有許多抗痘的產品都含有水楊酸，例如露得清、可伶可利……等，這些產品的水楊酸含量都是2%以下，所以可以在一般專櫃買到，如果要使用更高濃度的水楊酸，就必須要經由醫師開處方籤才能使用。跟果酸相比，水楊酸對皮膚的刺激較低，也比較溫和。

‧ 玻尿酸(Hyaluronic Acid)

玻尿酸是存在人體真皮層中的成分，具有極強的保溼力，能夠維持皮膚彈性，隨著年齡的增加，人體內的玻尿酸會流失，再加上飲食不正常或是吸菸的習慣，都會影響體內玻尿酸的濃度。目前市面上有不少抗老產品以玻尿酸為主要成分，玻尿酸可以保持皮膚的水分，避免角質乾燥，不過，若是妳的肌膚屬於嚴重缺水的膚質，在使用完玻尿酸之後，仍應該擦上含油脂的保養品，保溼效果才能夠比較完全。

‧ 膠原蛋白(collagen)

真皮層裡含有膠原蛋白的存在，它是纖維母細胞製造出來的纖維狀蛋白質，具有良好的支撐力，它的角色就像是撐起皮膚組織的鋼架結構，能讓皮膚看起來豐潤。不過，女人一過25歲，纖維母細胞的產能就開始往下降，膠原蛋白流失的速度就比生成的速度還快，供給不及損耗，皮膚就會開始出現衰老現象，因此最近市面上開始流行許多含有膠原蛋白的產品，有的是塗抹式的，有的是吃的，但說實話，這些補充方式的效果其實都有線，尤其對於外擦的方式可以補充膠原蛋白的說法，更是太過誇大，因為膠原蛋白是大分子的蛋白，連皮膚的表皮層都很難通過，更不要說進一步到達真皮層了。唯一能夠直接補充膠原蛋白的方式，就是直接注射在皮膚上，不過這樣的效果也是有時效性的。口服的膠原蛋白其實效用也不大，而且平時我們吃的豬腳、麵筋、鮮奶、優酪乳、雞爪裡都含有大量的膠原蛋白，實在不需要花錢去購買昂貴的口服液。

看似熱量低其實很肥的食物

2007-09-11T08:31:00.000-07:00

《謝宜芳輕食主義》看似熱量低其實很肥的食物

有一天我女兒放學回家跑來跟我說：「媽！我剛才下課覺得肚子有一點小餓，所以就跑去買了一份蔥油餅加蛋來吃，好好吃喔！這一份蔥油餅大概多少卡啊？」我笑了一笑跟我女兒說：「大概800大卡吧！」當時我女兒聽到的時候簡直是傻了，她萬萬也沒想到拿來當點心的蔥油餅居然要800大卡，等於一餐半的熱量了。

其實有很多食物是我們看似熱量不高，但事實上卻是身材殺手的食物，很多小女生喜歡在放學時先去吃個小點心，例如吃個蛋糕、蔥油餅……，就像這蔥油餅，因為它是高澱粉食物、又是油炸，這種看起來一小份的食物，其實熱量非常高，另外像是鳳梨酥、蛋黃酥之類的食物，看起來很小，吃下去也不會有飽足感，但是它們的熱量卻都是相當驚人的。

羹類的食物熱量也非常高，例如魷魚羹、蚵仔麵線……等等，蚵仔麵線要好吃，就一定要勾芡，一湯匙的太白粉大約有70卡的熱量，一碗蚵仔麵線至少都要用到2湯匙以上的太白粉勾芡，麵線加上勾芡的熱量就很驚人了，而麵線裡通常都放有肥腸、裹了太白粉的蚵仔，因此熱量非常高。烤洋芋也是熱量很驚人的食物，因為烤洋芋上面一定要放起司、奶油等高熱量的配料，所以熱量也很高。再來就是日本很流行的可樂餅，馬鈴薯泥加上麵粉裹在外皮，再下去油炸，因為馬鈴薯是高GI的食物，因此吃下馬鈴薯之後胰島素會上升，胰島素上升後會促進脂肪的吸收，因此可樂餅裡的油脂都會轉變成脂肪被人體吸收，像薯條也是同樣的道理，所以愛美的妳再吃下這些美味的食物前一定要三思喔！

身材殺手食物表：

蔥油餅、魷魚羹、蚵仔麵線、鳳梨酥、蛋黃酥、烤洋芋、可樂餅、薯條

會讓人發胖的生活習慣

2007-09-11T08:30:00.000-07:00

《謝宜芳輕食主義》會讓人發胖的生活習慣

會發胖的原因有很多，其中生活習慣可說是很重要的一環，我常說：「減肥是一種習慣的改變」，這句話說起來容易，做起來難，所以才會有那麼多人一輩子都在用盡方法減肥，其實，只要生活習慣對了，肥胖自然就會慢慢離我們遠去，聽起來很神奇嗎？就是那麼簡單啊！要減肥，就從改變妳的生活習慣開始吧！

導致發胖的首要壞習慣，就是一天只吃一餐，這樣的習慣反而會加速肥胖，因為一天一餐會使吸收率增強，對於人體的營養素也不均衡，營養不均衡，身體裡的代謝就會改變，這樣反而會發胖；不愛運動的人也容易發胖，因為身體不運動就無法增進代謝，所以比較容易推積脂肪；愛吃宵夜也是導致發胖的壞習慣，睡前3小時千萬不要進食，因為來不及消化的食物很容易轉變為脂肪，堆積在身體裡面；吃太快也很容易發胖，慢慢吃東西時，血糖會慢慢的上升，血糖上升就會進入我們的飽食中樞，飽食中樞收到訊息就會使身體產生飽的感覺，因此就不會再繼續吃東西，但是假如吃得很快，我們的身體會來不及通知大腦已經飽足的訊息，所以還是會不斷的進食，所以吃東西時要記得細嚼慢嚥，慢慢吃才是最好的方法；另外，吃東西時，脂肪跟醣類要分開吃，什麼叫做醣跟脂肪分開吃呢？例如我們吃的蔥蔬餅、蔥油餅、蛋糕……，這些油跟碳水化合物混合的食物，會使我們的胰導素分泌增加，胰導素分泌增加時，會使我們的脂肪跟醣類合成加速，合成的量也會增加，所以假如妳要吃飯的話，最好是吃糙米飯，不要吃蛋炒飯或任何的炒飯，吃麵則盡量吃湯麵，因為湯麵油脂較少，熱量相對也比較低。

情緒的控制也很重要，情緒不穩也是導致發胖的原因。我曾經遇過一位病人，她來求診時體重已經高達85公斤了，身高大約只有160公分高，看起來真的是「龐然大物」，再經過我們問診之後發現，她因為3個月前失戀，心情極度沮喪，因此開始暴飲暴食，「我每天睜開眼睛想到的就是吃東西，假如嘴巴沒有在動我就覺得好空虛。」像這樣的情形就是情緒低落所帶來的肥胖，遇到這樣的病人，首先就要先控制好她的情緒問題。假如妳情緒低落時非得靠吃來幫助減輕憂鬱，那我建議以水果來代替，因為水果有甜味，會讓妳的味覺比較有感覺，而且水果營養成分也高又容易消化，吃水果總比吃些大餐或垃圾食物好得多，像是炸薯條、洋蔥圈這類的食物，既油膩營養價值也不高，一定要避免食用。

27歲的小文每天最喜歡做的事情就是坐在電視機前面看購物頻道，只要主持人一出場，口沫橫飛的說明產品的特性、好處，小文就會目不轉睛的呆坐在電視機前，五花八門的商品實在是太吸引人了，因此，至從電視購物開始盛行之後，她就很少出門逛街了，取而代之的就是長時間坐在電視機前用手指頭購物。妳知道嗎？電視購物會導致發胖。這是現在人一項新的發胖因素，而且這樣的情況會越來越嚴重，主要是因為電視購物取代了上街購物的運動量，以前為了shopping還會上街壓馬路，一下午逛下來其實也是一種運動，但現在越來越多人選擇坐在家裡看電話購物，連shopping時的運動都省略了，所以發胖的人也越來越多。其實不只是電視購物，現今網際網路發達，很多課程其實都可以在家上課，很多會議也可以直接在不同辦公室進行，因此減少了許多出門的機會，自然運動量也就減少了，科技便利所帶來的肥胖問題，是現代人不得不正視的新課題。

吃剩菜也很容易發胖。我們常聽到很多媽媽們抱怨結婚生小孩之後容易發胖，其實在我的觀察，其中有一項因素是很重要的，那就是這些媽媽們都很喜歡把剩菜剩飯裝進自己肚子裡。在家裡常常聽到許多媽媽們說：「唉唷！這菜只剩下一、兩口太可惜了！」所以大部分的媽媽們就把菜冰到自己的肚子裡去，而這些冰到肚子裡的菜也就轉變為脂肪，所以我建議家中的媽媽們，當妳在處理剩菜時，一定要告訴自己「我不是垃圾桶」，寧願把剩菜冰凍到冷凍庫去，再慢慢的用其他料理方式消化掉，例如可以拿來煮稀飯，也不要將剩菜裝進自己的肚子裡。很多媽媽在清理剩菜時都會覺得自己很委屈，為了家裡將剩菜清除乾淨，但是卻胖了自己，身材走樣之後也許家人會開始有意見，老公可能也不會喜歡變胖的老婆，因此媽媽心理就覺得更委屈了，這實在是一種惡性循環，因此，聰明的妳，別再當個大冰箱冰凍別人吃剩的食物囉！

避免發胖的生活習慣：

１、保持運動習慣。
２、不要養成吃宵夜的習慣。
３、吃東西要細嚼慢嚥。
４、脂肪跟醣類要分開吃。
５、保持心情愉快。
６、減少電視購物的頻率。
７、不清理家中剩菜剩飯。

不吃肉更健康

2007-09-11T08:28:00.000-07:00

《謝宜芳輕食主義》不吃肉更健康

認識我的朋友都知道，我們全家都是吃素的，我們吃素並不是因為任何宗教信仰的關係，完全是因為吃素比較健康，常有人問我，為什麼吃素比較健康呢？因為肉類的紅肉中，飽和脂肪的含量都比較高，而且膽固存含量也較高，隨著年紀的增長，飽和脂肪與膽固存就是心血管疾病的最大殺手，而雞肉的皮跟紅肉都是膽固存最多的肉類，因此對於身體來說比較容易造成負擔。

吃素最大的好處就是能夠吃進很大量的蔬菜水果，我所提倡的素食不是一般台灣傳統的素食，而是國外的吃素方式，國外素食是很健康的素食，因為他們都吃很新鮮的蔬菜、水果、堅果類、牛奶、優格，這些食物都是現代人非常需要的營養素，可以彌補飲食上的不均衡。

其實我在吃素後，回頭看看國內的素食都會覺得很無奈，在剛開始擔任營養師時，對於許多吃素者血液中三酸甘油脂含量那麼高，都感到很疑惑，尤其是素食者罹患糖尿病、心臟病的人也不少，更讓我百思不解。後來我仔細觀察國內素食，發覺國內素食的烹調都是採用高油的方式，假如不油膩就覺得沒有飽足感、沒有辦法獲取營養，所以任何菜色都過油，例如：做豆包就一定要經過油炸，因為油炸能去掉豆的腥味，所以相對的油脂量會過多。再來，國內素食者也習慣高糖的烹調習慣，例如烹調芋頭時，一定會先將芋頭磨成泥，再加上大量的糖，作成芋頭丸子之後再經過油炸，澱粉類加上油脂剛好就是讓血脂肪上升的最大元兇。

國內素食普遍都走精緻路線，食材都必須經過多道烹調過程，例如金針菇的料理，一定是先粿粉油炸，炸過之後再加上勾欠過的醬料，這樣烹調過後的食物不但是高油高熱量，對於身體也有不良的影響。不過這幾年有部分國內的素食者開始覺醒了，開始接受並實行國外的健康素食，他們將牛奶、起司入菜，使得吃素也可以達到均衡的營養。

簡易素食料理

芥藍菜拌素肉塊

‧ 材料：

芥藍菜1把200公克、素肉塊20公克、玉米粒20公克、薑絲少許、醬油2大匙、麻油1小匙、砂糖1小匙。

‧ 做法：

１、芥藍菜洗淨川燙，放冷後切斷。
２、素肉塊泡開，加薑絲、醬油、糖、水等煮入味。
３、將芥藍菜、素肉塊和玉米粒一起拌勻即可。

‧ 營養分析：

熱量→152大卡
蛋白質→13公克
脂肪→5公克
醣類→18公克
鈣→506毫克
鐵→4、6毫克

珈哩菠菜豆

‧ 材料：

菠菜1把10公克、綠豆仁半碗40公克、洋蔥半顆20公克、薑4~5片、珈哩粉2大匙、鹽、天然味素

‧ 做法：

１、綠豆仁洗淨，泡2小時。
２、洋蔥切細丁，薑切片。
３、鍋中放少許橄欖油，將洋蔥、薑爆香，珈哩粉炒香，加泡過的綠豆仁、鹽、天然味素、高湯慢慢燉煮至軟(也可以改用市售珈哩塊，但用珈哩塊就需先將洋蔥、薑爆香，加泡過的綠豆仁、鹽、天然味素、高湯煮熟後才加珈哩塊燉煮，才不會黏鍋)。
４、菠菜洗淨，加天然味素(或鮮雞精)煮軟，切成小段。與煮軟的綠豆仁一起快速拌煮一下即可。

‧ 營養分析：

熱量→195大卡
蛋白質→11、2公克
脂肪→5、9公克
醣類→25、7公克

吃出苗條身材

2007-09-11T08:26:00.000-07:00

《謝宜芳輕食主義》吃出苗條身材

減肥的時候應該要怎麼吃呢？這個問題相信是所有廣大的減肥族群最想要知道的，要了解這個問題之前，我們要先將食物分類，在營養學來說，食物分成六大類，第一類是五榖根莖類食物，在減重的過程當中，應該要減少五榖根莖類的攝取，每一天食用的量不要超過3碗，每一餐不要超過半碗的量，最多到八分滿就好，其實有很多食物都算是五榖根莖類，這一類的食物有個特色，那就它們嚼起來的時候都會有粉粉的感覺，咬久了還會有甜味，例如像紅豆、綠豆、馬鈴薯、芋頭、薏仁、玉米……等，這些都算是五榖根莖類，所以有些人說減肥要用薏仁來代替白飯，誤以為吃薏仁就可以毫無節制，這其實也是錯誤的觀念。五榖根莖類中，有一些東西還會經過油炸的烹調方式，例如油條，經過油炸之後的油條熱量就更驚人了，另外像是飯團的熱量也很高，早餐吃下一個飯團大約就有700卡的熱量，假如另外在搭配個豆漿，一份早餐幾乎就吃掉一天所需熱量的2/3了。炎熱的夏季總免不了來上一盤涼麵，涼麵的麵條上都拌著一層油，所以熱量也是非常高，假如要選擇麵食，我建議大家吃蕎麥麵，因為蕎麥麵算是低GI的食物，比較不容易發胖。對於要減肥的人來說，選擇越粗糙的五榖根莖類越好，因為粗糙的食物含較多的維他命B群，可以使身體代謝更完全，另外，粗糙的食物當中也含有較多的纖維質，纖維質多的食物是屬於低GI食物，因此減重的效果會更好。

奶類的選擇就盡量選脫脂牛奶，不然至少也喝低脂的，因為一杯全脂牛奶與脫脂牛奶最多的熱量可以相差到70卡，而一天的飲用量則是1-2杯左右，目前市面上低脂和高脂牛奶的選擇很多，也很方便，這對於減肥族來說是很方便的一件事，國外目前正在進行一項研究，他們發覺喝牛奶可以讓身體中的脂肪降低，這雖然還只是一項研究，但是已經被多位醫學專家所證實，而且牛奶對於身體的鈣質補充非常重要，因此每天1-2杯牛奶是必須的。

魚肉蛋類方面，我將脂肪量分為低脂、中脂、高脂三種，假如是在減重過程中的人，就盡量不要選擇高脂的食物，例如五花肉、霜降牛肉、豬蹄膀、香腸、熱狗，這些都是熱量極高的食物，假如要吃肉類食物，盡量選擇海產類食物來食用，例如蝦子、小卷、花枝、海篸，另外像是去皮的雞胸肉也是減重者的好選擇，雞胸肉脂肪含量低又是高蛋白食物，所以可以取代其他肉類。魚肉蛋類每天食用的量不要超過4兩，而1兩肉大約是半個手掌的量，所以一天不要吃超過2個手掌的量。

蔬菜是減肥聖品，不過有幾樣東西大家一定要認清楚，例如玉米、馬鈴薯、芋頭、蓮藕、山藥……等，這些食物並不是蔬菜，而是主食。為什麼說蔬菜是減肥聖品呢？主要是因為蔬菜的體積大，但熱量又很低，加上蔬菜當中含有很多纖維質以及甲離子，對於促進身體代謝有很好的幫助，並且也比較不容易感到疲倦，所以蔬菜對於減肥有很大的效用。像我自己就很喜歡用蔬菜減肥，晚餐時先用蔬菜熬湯，再飯前先喝下兩碗湯讓自己感覺有飽足感，這樣會減少吃量，半夜時，假如真的忍不住想要吃宵夜，蔬菜也是很好的選擇，我們可以在家中隨時準備好新鮮的沙拉，搭配一些特殊的醬料，每天可以變換口味，吃蔬菜既有飽足感又不會發胖，真是一舉數得的好選擇。

美味低卡醬料

‧ 蔓越莓和風醬

材料：蔓越莓果汁500C.C、蔓越莓果乾50公克、香菇醬油6大匙、味淋6大匙、薑末6大匙、檸檬汁3大匙

‧優酪乳沙拉醬

材料：優酪乳3大匙、橄欖油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉半小匙、檸檬汁2大匙、蜂蜜1小匙

‧檸檬薑汁醬

材料：薑汁(嫩薑)1杯、檸檬汁1杯、醬油1杯、蔬菜高湯1杯、黑糖3大匙、炒香芝麻少許

‧日式和風醬

材料：炒過白芝麻、醬油、薑泥、水果醋、橄欖油

‧金桔味增醬

材料：金桔醬1/2杯、味增1/2杯、檸檬汁2大匙、黑糖1大匙

‧茴香芝麻醬

材料：芝麻醬1杯、檸檬汁1/2杯、茴香粉1/2小匙、荷蘭芹1大匙

‧辣椒芝麻醬

材料：芝麻醬1/2杯、檸檬2顆、橄欖油1大匙、黑胡椒1/4小匙、紅辣椒1小匙

‧泰式沙茶醬

材料：新鮮蕃茄醬1杯半、橄欖油1大匙、杏仁醬3大匙、椰奶4大匙、薑剁碎1小匙、青椒剁碎1大匙、檸檬汁1大匙、小茴香粉1匙半、鹽1小匙、糖1匙半、荷蘭芹1大匙

‧墨西哥式生菜醬

材料：紅蕃茄四個(切小丁)、九層塔五片(切碎)、洋蔥1大匙、西洋芹1片(切丁)、巴西利1大匙(切碎)、黑胡椒少許、酸辣醬3大匙、檸檬汁3大匙、橄欖油5大匙、蘋果泥半個、鹽少許

‧橙汁沙拉醬

材料：柳丁2個、黃芥末醬1/4小匙、檸檬汁1小匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙

‧法國醬

材料：橄欖油1杯、檸檬汁2/3杯、黃芥末醬1/2小匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙

‧希臘醬

材料：原味優酪乳2杯、橄欖油2小匙、檸檬汁1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、荷蘭芹1大匙、大黃瓜1個(切丁)

‧梅子生菜沙拉醬

材料：紫蘇梅3個去籽切碎、高湯1大匙、醬油1大匙、香油2大匙、橄欖油2大匙、黑胡椒少許

至於水果方面，每天的食用量大約是2-3個，不過在挑選水果方面，有一些水果對於減肥中的人來說也是個大禁忌，例如香蕉、榴連、釋迦，這三種水果的糖分都非常的高，所以熱量也不少，減肥者應該要少碰為妙，選擇水果時也以低GI的為主。

油脂類的選擇也盡量不要食用油炸的，我攝取的油脂類大部分來源都是從沙拉醬獲得，在攝取油脂時有一個小秘訣，假如菜切得越大塊，那麼油脂的吸收就會越多，所以當我們再製作沙拉或是烹調時，盡量將菜切得大塊一點，這樣食物就比較不會沾附太多的油脂，另外，青菜的水瀝乾一點的話也比較不容易吸油，記得這些小秘訣，我們就不會吃進太多的油脂了。

火鍋湯底

2007-09-08T07:19:00.001-07:00

一.沙茶火鍋湯底
【材料】豬骨 500克雞骨 500克扁魚 50克洋蔥 200克
黃豆芽 100克沙拉油 50㏄柴魚片 50克水 8000㏄
【調味料】沙茶醬 300克細砂糖 30克
【做法】 1.豬骨、雞骨分別洗淨瀝乾，備用。 2.扁魚烤香後；洋蔥洗淨瀝乾切小塊；黃豆芽洗淨瀝乾，備用。 3.將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質後，以冷開水洗淨，備用。 4.熱一鍋，燒熱後放入沙拉油、作法2的洋蔥塊、黃豆芽炒約3分鐘。 5.取一深鍋，將作法4倒入鍋中後，加入水及作法2的扁魚、作法3的材料、柴魚片及所有調味料，以大火煮至沸騰後，轉小火續煮約2小時，過濾取湯汁即可。

二.日式火鍋湯底
【材料】昆布 15公分柴魚片 30公克水 1000㏄【做法】 1.先把昆布表面附著的灰塵擦掉，將昆布加入水中，以中火煮至水沸（水沸騰前請先撈出昆布），改小火，並緩緩加入柴魚片煮約3分鐘至柴魚香氣釋出後熄火。 2.靜置等待柴魚片沉澱後，再以舖妥紗網布的篩網過濾即可。【備註】昆布煮得時間過長，易產生黏性會破壞高湯美味。

三.麻辣火鍋湯底
【材料】薑片 30公克蒜頭 20公克月桂葉 5片朝天椒 5根
花椒 1小匙高湯 5000㏄
【調味料】辣油 2小匙麻辣 2小匙辣椒醬 4小匙辣椒粉 1小匙
紅露酒 1/2杯【做法】熱鍋，倒入適量油燒熱後，放入薑片、蒜頭和月桂葉，再加入辣油、麻油，以小火炒至金黃色後，再放入朝天椒、花椒、辣椒醬、辣椒粉繼續拌炒，炒至香辣味道四溢後，再倒入高湯和紅露酒，以小火煮30分鐘即可。

四.素食火鍋湯底
【材料】紅蘿蔔 1條白蘿蔔 1條玉米 2條高麗菜 1/4顆
大白菜 1/4顆黃豆芽 100公克香菇 10朵水 8000c.c
【做法】 1.將所有材料洗淨後切塊，放入炒鍋中以大火快炒2分鐘後取出備用。 2.取一大湯鍋，注入水後，放入作法1所有的材料，以大火煮開後再轉小火繼續熬煮2小時即可。

五.素食火鍋湯底-2
【材料】西芹 150公克紅蘿蔔半條薑 1兩馬鈴薯 1顆白蘿蔔半條荸薺 5顆水 5斤
【做法】將材料洗淨後，加入水燜煮約2小時左右，再過濾出湯底即可。

六.一般火鍋高湯湯底
【材料】雞骨架 300公克豬排骨 300公克芹菜 5支白蘿蔔 2條
【調味料】鹽適量【做法】 1.先將雞骨架及豬排骨先過水汆燙，撈起洗淨備用。2.芹菜、白蘿蔔洗淨切塊，與作法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至八分滿，轉小火燉煮約3小時。 3.燉煮入味後，撈除鍋內所有材料及表面浮油，再加入鹽稍微調味即可。
【備註】燉煮高湯的材料變化很多，可依各人的口味做選擇。例如：老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級一點的也可用金華火腿，但成本會稍高。

七.清湯底火鍋-2
【材料】湯底高湯 6杯青花椰菜 1顆蝦仁 1/2斤魚板片 1個
白花椰菜 1顆【調味料】鹽適量糖適量香油少許【做法】
(1)將花椰菜切小朵洗淨，泡水再洗淨備用。(2)高湯煮滾放入調味料，接著放入花椰菜煮熟，再放入蝦仁及魚板。 (3)本火鍋以喝湯清淡為出發點，所以不沾料，是一道清淡低脂的火鍋。【備註】
無油食品及天然蔬菜均可作為此道火鍋食材。

八.牛奶火鍋
【材料】香菇 6朵草蝦 300g 蛤蜊 300g 花枝 1隻雕魚 1片
紅蘿蔔 50g 蒜苗 1枝牛奶 1000g 鹽 1小匙米酒少許
【做法】1.將草蝦洗淨，剪去頭部尖角及觸鬚；蛤蜊泡鹽水吐沙備用。 2.花枝剝去外皮，從內面切花，再切成片狀；雕魚也切成片狀備用。 3.紅蘿蔔切花、蒜苗切段備用。 4.將牛奶煮滾，放入紅蘿蔔及香菇，煮約3分鐘後，再將草蝦、蛤蜊、花枝、魚片加入煮熟，最後放入蒜苗、鹽及少許米酒，增加風味即可。

健康烹調: 無水烹調+無油烹調

2007-09-05T18:30:00.000-07:00

健康烹調一 : 無水烹調 (WATERLESS COOKING)

所謂「無水烹調」，就是利用食材 ( 動植物皆可 ) 本身所含的水份來烹調，簡單的講就是向食物借水，達到烹調時只需用少許水 ( 如料理根莖類 , 魚肉類 ) ，甚至完全不用水 ( 如料理菜葉類 ) 就可作菜的效果。這個烹調方法的特色在於：它是有效運用烹調時少量水份所產生的高溫蒸氣，瞬間將食物煮熟。使用這種方法來烹調食物有何好處呢 ?

無水烹調法

有效保存食物中的維他命和礦物質，營養不流失。
不破壞食物的原色、葉綠素等，菜色更美。
保留食物中的自然甜分，不需靠添加物如味精，菜味更佳。
靠烹調時產生的高溫蒸氣做菜，殺菌效果更棒。
不必長時間或過度烹調食物，就能達到料理效果，節省時間。
不用大火也不需用過多的水烹煮食物，十分節省能源。
會逐漸愛上作菜的輕鬆和自然美感，也會逐漸愛上食物的原味和享受作菜的樂趣，家裡開火的機會增加，家庭的關係也會更親蜜更和諧。
無水烹調法的好處真多，最主要的就是可以讓你及家人吃的既美味又健康，且無負擔，但要如何開始呢 ?
留意食材的清洗、處理和保鮮過程。因為飽含化學成份及污染的自來水，或過度去皮及切工常會不經意地就洗掉或切掉了食物中的營養素
避免用過量滾水燜煮
避免高溫高壓大火烹調
避免用油過量
避免使用易生銹氧化 ( 如鐵鍋、鋁鍋 ) 或經化學處理過的鍋具 ( 如彩色鍋、不沾鍋 )
避免燒烤過度 ( 如用烤箱或微波爐煮食會流失近 30% 的水份和甜份 ) 和開蓋烹煮，造成食物中的營養素隨著水汽蒸發流失
如果你可以遵行以上六大點，要達到「無水烹調」，吃到食物原味就簡單了！若家中有耐酸鹼、無毒、無化學反應及導熱均衡，氣密性佳的鍋具輔助則更能達到事半功倍的效果。好的開始是成功的一半，有一顆願做的心是最重要的。心動不如馬上行動，一起來體會無水烹調的魅力！
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健康烹調二 : 無油烹調 (GREASELESS COOKING)

當你體會到「無水烹調」的好處和魅力後，無油烹調法會帶您更進入「享受美食又享受健康」的境界，特別是那些喜食肉食又害怕肥胖，或是身體體質不佳，或被醫生診斷忌諱吃油膩、高膽固醇食物的人來說，無油烹調料理是一大福音！「無油烹調」是利用動物本身的脂肪來烹調，也就是向食物借油，達到烹調時只需用少許的油或完全不用油就可作菜的效果。它的特色在於：烹調時有效運用食物本身的油份在導熱均勻的恆溫下乾爆，或只用一點油就可以煮食，並逼出食物裡過多的脂肪！此法除了與無水烹調法一樣享有食物的原味和甜份等多種好處，還可幫助您：

無油烹調法

恆溫乾爆，輕易去除肉腥味和逼出脂肪，吃出健康，零負擔。
保留肉質彈性有 Q度，有咬感。
比傳統過油、油炸或多油煎炒法，省油又健康，保留食物水分和養分。
料理時油煙少，廚房也容易清理，讓掌廚的人更健康。
無油烹調法忌諱用大火乾爆，否則很容易燒焦，但也不是一直用小火燜煮就好，反而無法逼出腥味和油脂。故鍋具的導熱均勻與否很重要！一般來說，平底鍋較能達到緊密貼鍋的功能，再加上鍋蓋和鍋身的密合度夠，能產省立體傳熱的功效，突顯無油烹調的特色，若家中的鍋具不是如此理想，至少少用點油或水也對原味烹調有幫助。總而言之，善用無水烹調和無油烹調法，可讓您對原味健康飲食生活更得心應手。試試看，經過無油的烹煮過程，再結合無水烹調所料理出的菜保證天然美味，全家人輕輕鬆鬆就能吃出健康，吃出身材和吃出美味。而這簡單又清省的作菜方式 , 更能幫助煮婦或煮夫，將煮菜的責任和壓力轉換成甜美的享受，當您以愛心作調味料時，要吃出家庭的愛就更不是問題了 !

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參考網址:http://www.kckitchen.com.tw/cooking_1.htm

百里香雞腿排（無油無水料理）

2007-09-01T08:30:00.000-07:00

你相信不用油也可以炸雞排嗎?

外面賣的炸雞其實通常都沒有清洗處理乾淨，直接將雞腿或雞排裹了酥漿粉直接油炸。外面的炸油通常都是很久才換一次，有良心一點的老闆是一天換一次…CLOUD剛結婚時住在中和南勢角夜市附近~賣炸雞排鹽酥雞的小販不少，但我曾親眼目睹這些炸雞用了又黑又噁心的油去炸....直到夜深收攤後裝起來收好~隔天開市又拿出來......雞腿本身脂肪很多，裹了一曾澱粉再吸到不乾淨的油，真是令人非常擔心ㄋ

這道乾炸雞排我是從KC廚房的烹飪書籍學來ㄉ，也是KC夫婦推廣無油無水料理最經典的美味主菜之ㄧ，作法很簡單，第一次做就給CLOUD很大的成就感，老公吃了直呼過癮，口感如同高級大餐廳的主菜。越做越有心得後，這次自己試著加入香草─百里香，百里香本身適合放在雞魚肉類蛋的料理，可以增加雞肉本身的美味。乾炸雞排完全不用油，利用雞腿和雞皮本身的油脂炸出酥脆的口感，咬下去肉香鮮美多汁，不輸肯德基的JUICY口感ㄋ!重點是卡路里很低，和減肥的人所吃的白煮肉類的卡路里一樣喔!

材料:去骨雞腿~蔥薑蒜適量~米酒~黑胡椒粉~蔬菜適量~粗海鹽~精鹽~檸檬皮~百里香葉

工具:不銹鋼加蓋平底鍋，料理專用剪刀

做法:

1.去骨雞腿放在撲滿冰塊的盤上，雞皮灑上粗海鹽用檸檬皮逆向毛細孔搓洗，這樣可以把毛細孔的髒污油垢搓出來喔!外面賣的可不會這麼仔細ㄋ~

2.把腿排翻向反面，用料理用剪刀將雞油剪掉；雞皮周圍下面與肉相連的交界處，用小刀的刀背刮除皮下脂肪~雞皮保留不動不拔除。這時處理好的腿排已經沒有外面剛買回來時的臭腥味囉!

3.剪好的腿排用蔥薑蒜末撒上適量米酒醃製入味，通常CLOUD都是放個2-3小時，有時會利用週日先把腿排搓洗乾淨用調味料醃製放到保鮮盒冷藏著，星期一晚上下班從冰箱拿出保鮮盒就直接下鍋。

4.醃過的腿排先用紙巾吸乾水分，兩面都抹薄薄的細鹽，灑上胡椒粉

5.平底鍋加熱，以小匙水道進鍋中，如水珠向彈珠般快跑表示熱度夠可以下鍋囉!下鍋時雞皮譚平朝下，讓腿排緊貼鍋面，力氣夠大的朋友可以試試用甩的，將腿排用力丟下去使肉攤平在鍋面上，加蓋後3-4分鐘左右

6打開前.用濕布擦拭鍋緣避免營養留失，雞排上面周圍和旁邊可以加些蔬菜烘烤，可用蘆筍、玉米筍、胡蘿蔔、香菇、洋蔥等….雞排不用翻面~蓋子蓋上再等3-4分鐘

7.起鍋前重複6完成，在炸腿排的表面灑上百里香葉~香氣逼人哪

↑乾炸過後鍋子上還是一層厚厚的油ㄋ，因為雞腿油多所以根本不會沾鍋，所幸油脂都被逼出來了。想一想如果外面賣的，可不只是這樣，鷄油+炸油+外面酥脆的皮(吸滿油脂的澱粉啦!)吃到肚子裡都成了厚厚的游泳圈ㄋ....

通常這時CLOUD的下一道菜就是炒青菜ㄌ，倒掉大部分的鍋底油，用剩下的少許鷄油爆香大蒜囉!不用另外加油炒青菜也是香香的....

http://tw.myblog.yahoo.com/hsiao-hanyun/article?mid=5708&prev=5887&l=f&fid=115

豆干"炒"肉絲(無油無水料理)

2007-09-01T08:27:00.000-07:00

這是一道從傳統的炒肉絲改良出來的無油料理!與其說是炒的，不如說是"蒸"出來的

通常炒肉絲或肉片都喜歡用太白粉或灑上嫰精抓一抓，大火快炒中可以增加肉的嫩度，但太白粉吃多了會胖，嫰精屬化學藥物總是對身體不好。況且炒肉片肉絲總不免要加許多油避免黏鍋，所以CLOUD這道菜在料理的過程嘗試顛倒過來，先乾爆肉絲逼出豬油，再用肉的剩油爆香青蔥，因為鍋子加蓋讓肉的水分和養分不會流失，所以不加太白粉或嫰精仍能保持肉的嫩度，不用大火快炒但卻因為豬肉本身所含的油脂香味四溢ㄋ

.材料:青蔥或洋蔥絲，胡蘿蔔，玉米筍，豆乾，豬肉絲，

調味料:白胡椒，鹽

工具:不銹鋼加蓋平底鍋

.作法：

1.肉絲用蔥薑蒜酒汁稍微醃過，以紙巾吸乾水分

2.鍋子加熱至可以讓水珠快跑時改中小火，把肉絲平鋪在鍋底，加蓋3分鐘

3.等鍋緣冒煙以溼抹布擦拭再打開，把肉絲以鏟子退到鍋邊，利用剛剛加熱時逼出的豬油脂爆香青蔥

4.接著放入豆乾片略為拌炒，把剛剛在鍋邊的肉絲推回鍋中央，加入紅蘿蔔絲，玉米筍等在肉絲的上方

蓋上蓋子三分鐘，這是利用加蓋鍋子產生熱循環原理蒸熟蔬菜，並把肉香味燻進蔬菜中，因為蔬菜本身有水分，不用擔心菜變的過乾還能保留蔬菜的原味喔。

5.起鍋撒些白胡椒和適量鹽，簡單低卡的豆乾"炒"肉絲完成囉!

http://tw.myblog.yahoo.com/hsiao-hanyun/article?mid=5887

無油料理鮭魚炒飯

2007-09-01T08:25:00.001-07:00

相信嗎?~~不需要油也可以炒出好吃的炒飯哦!

這是我以前在岱逸減重時,那裏的營養師敎我的,

也是我很喜歡做的一道料理,連我們家的Angela&Ricard都很喜歡吃呢!

其實它的做法很簡單,材料份量的多寡也可以隨個人的喜好做增減....

我的作法是:

材料: 1.飯 ........................100g
2.洋蔥 .....................1/2顆
3.蛋 .........................1顆
4.冷凍什錦蔬菜......2匙
5.蒜頭......................3~4粒

調味料: 1.醬油.....................1.5瓶蓋
2.粗的黑楜椒粒.....少許

作法: 1.先將鮭魚去皮去骨去刺切丁,洋蔥切絲,蒜頭切片
2.熱鍋後開小火,將鮭魚下鍋炒出油後放蒜頭及洋蔥爆香, 然後再打個蛋下去
3.蛋打下去後稍微翻炒一下,再把飯和醬油放下去然後再炒一下
4.起鍋前再灑點黑楜椒粒即可!

另一個吃法:也可以灑上起司絲然後再放到烤箱去烤就成了美味的焗烤鮭魚飯囉!

http://blog.pixnet.net/susannana17/post/6044202

2007-08-24T01:21:00.001-07:00

如何讓孩子喜歡生食素寶寶媽媽經驗分享系列
曾紫玉、陳念慈謝美芳
生食的好處多多，除了保留食物的營養︵特別是酵素︶、還可以節約能源、餐盤清洗簡單，也讓您吃進更多鹼性食物，現代人的體質普遍過酸︵微波會讓細胞酸化︶，生食是非常需要加強的部分。為了讓小孩吃到最多的生菜，我們讓生菜有各種不同的包裝。
除了各種生菜配上好吃的Monica生菜沙拉醬︵芝麻醬、腰果醬、花生醬、蘋果醋、楓糖、醬油、柳橙汁或葡萄柚汁、水，全部等量混合，再加上一丁點味噌提味即可︶之外，外子也會在一鍋生菜上，撒上蘋果丁、香蕉片、肉桂粉、葡萄乾、橄欖油、芝麻油、紅糖，拌勻後分碗，再在上面加上一點烘過的腰果或葵花子等堅果，這對喜歡又香又甜的人來說，十分討好。我則喜歡再加擠一點檸檬汁。
早餐一杯精力湯或是一碗麥果泥是一天極佳的開始︵請參考雷博士的﹁大大自然健康食譜﹂︶。聽雷博士的分享，我們將麥果泥當中的麥片用泡水一夜催芽的兩大匙亞麻仁子作替換，這樣的清腸效果非常好。
拌麵時，可加上切細細的生菜或各種芽菜，或黃瓜、義大利瓜擦絲。
如果這頓飯是飯、麵以外的東西，如披薩、餅，那麼就可以配上一杯現榨的紅蘿蔔汁。
有時我利用各種﹁皮﹂包生菜。有時候我會做墨西哥軟餅、山藥薄餅，或是買現成的潤捲皮或海苔來包生菜，或是用發芽吐司麵包︵sprouted bread︶夾各種生菜。當然您也可以用現在台灣流行的﹁全麥燒餅﹂來夾生菜吃。有時不須拘泥形式，也可以用生菜直接包裹其他的菜，或是義大利瓜切片夾蘆筍等其他生菜，上面插根牙籤固定即可。雖然換丹不換藥，但是對小孩子就很管用。
◎墨西哥軟餅︵參考︽活力生機新起點︾，李美玲著，積木文化出版︶
材料一：快煮燕麥片一杯、生白芝麻四分之一杯、自然海鹽二分之一茶匙
材料二：全麥麵粉四杯
材料三：生腰果四分之三杯、過濾水二杯

用果汁機︵blender︶將材料一打成粉，倒入材料二拌勻，再用果汁機將材料三打勻拌入前料，揉成麵團，約分三十等份，桿成很薄的圓薄餅，平底鍋燒熱後兩面煎熟︵不用加油︶。吃剩的裝袋放冰箱，下次乾鍋烘一下即可。有時故意烘久一點，變成脆薄餅，當成小孩把生菜餅吃光光的獎勵。
◎山藥薄餅︵參考︽風行日本的天然能量甜點︾，山本洋子編，積木文化出版︶
材料：山藥粉一杯、蕎麥麵粉或全麥麵粉一杯、水兩杯、麥芽糖或楓糖兩大匙、自然海鹽一小撮。

將麵糊在平底鍋上攤開，兩面乾鍋一烘即可。原本用來包紅豆沙的山藥薄餅與墨西哥軟餅有完全不同的口感。可替換著吃。
泡菜、醃漬過的蔬菜也算生的，而且十分開胃，通常是我家菜園豐收下的產物。小黃瓜可作成脆瓜，酸酸的醃茄子夾入各種皮中也十分爽口，沒有全熟的木瓜也可以變得好吃。
◎醃茄子︵參考"RAW-the UNcook Book", by Juliano with Erika Lenkert︶
材料：兩支中型茄子︵切片，約一公分厚︶、一到兩杯蘋果醋︵梅子醋更好︶、一個紅青椒、二分之一杯新鮮九層塔︵切細︶、一大匙薑或大蒜、橄欖油。

以一寬口瓶裝茄子，塞緊，倒入醋至蓋過，用重物壓住，置涼處兩到四天，用手擰乾，與其他材料裝瓶，塞緊，最後用油蓋過。兩三天可食，但入味則需六星期，可永久保存︵惟開罐後入冰箱︶。
◎醃木瓜：
已轉紅、但未熟軟的木瓜切薄片，拌入梅子醋和楓糖，馬上就可以吃，美味可口。

我覺得﹁菜色﹂很重要，一碗全綠的生菜看起來不是很可口。加上小朋友常常是視覺導向，我會盡量配上一些紅色，像是帶紅色的生菜、紅青椒、紅蘿蔔、紅色高麗菜、蕃茄、草莓、紅葡萄、枸杞子、甜菜根，紅豔欲滴的石榴也非常討好。黑色可以用海苔、葡萄乾、橄欖、小藍莓、甜棗，甚至切薄片的蜜餞有時在能量上也很合。白的如芽菜、瓜類、豆薯等。口感軟的香蕉、酪梨混入生菜中，令生菜滑順易入口。用料不拘泥在傳統的﹁生菜﹂上，有時候我會針對小孩的弱點出菜，像是她愛吃素火腿，就切得薄薄的，和一大堆的其他生菜夾進三明治裡。有時她為了吃蜜餞或腰果，就會很高興的吃生菜沙拉。在能量測量上來講，通常當季的蔬果會比較相合，有時配得好可以把食物的能量增加很多倍，經過烹煮常常讓食物的能量下降許多，這也是為何要生食的原因之一。曾經配過幾個很合的生菜組合，與您們分享：
◎絲瓜切丁、桃子切丁、小藍莓，加發芽亞麻仁子，淋上糖密︵molasses︶。
◎發芽亞麻仁子、芹菜、苦瓜、杏仁、枸杞子，淋上楓糖。
◎發芽芝麻麵包夾美國芹菜、佛手瓜蜜餞、蕃茄、海苔。
◎發芽芝麻麵包夾蕃茄、李鹹蜜餞、生菜葉、苜蓿芽、蘋果、海苔。︵與大黃瓜、青椒、素火腿不合。︶
◎用海苔捲生菜、素火腿、苜蓿芽吃︵可加蘋果︶。

我藉著各種機會鼓勵小孩吃生食。從她會站的時候，就總是在我旁邊的椅子上看我洗菜切菜，常常還來不及煮，我們就已經開始在吃了︵像是比賽誰吃到最長的地瓜葉梗，梗渣吐掉︶。大一點了，如果小孩便當不好好吃，我也不出聲，反正帶她上菜園，餓了自己會找東西吃︵當然，你可不能給小孩正餐後各種點心︶，甜碗豆、草莓、青椒、蕃茄、黃瓜、花椰菜、生菜等，各個季節都有一些可以隨手摘來就吃的菜。另外，我想身教也是很重要的一點，如果你能享受生食的美味，小孩看在眼裡也會變得好吃。
常常有人質疑，怕生食吃多了會胃寒，如果體質偏寒的您能選擇一些不寒的菜類，如菠菜，花椰菜、高麗菜、茼蒿、芹菜、秋葵，或是配上一些暖性的配料，如薑汁、肉桂粉、芥末醬、黑糖、花椒、胡椒、紅椒粉、九層塔、紫蘇、香菜、茴香等，自然就冷暖平衡了。
太陽曬乾或低溫烘烤的食物能保存食物的活力，也算生食的一種。有人問這個太陽能烤箱去哪裡買，其實，吃披薩剩下來的紙盒就可以用來自己製作，您可以和小孩一起來動動手。好玩！好吃！
◎自製太陽能烤箱：
步驟一：留下一大一中的披薩紙盒，將中盒置於大盒上，使一邊齊︵如圖一︶。
步驟二：用筆在大盒上劃出中盒的邊，用美工刀割開三邊，變成可向上打開的盒蓋︵如圖二︶。
步驟三：用一個碗調無毒白膠和水︵一比一︶，將鋁箔紙︵亮面朝上︶貼滿大盒內側。再於大盒內側邊上塞上報紙或是切條的保利龍︵作為隔絕保熱之用︶，︵如圖二︶。
步驟四：將中盒放在大盒中，如果仍有縫隙，則再塞入報紙︵如圖三︶。
步驟五：用無毒黑色顏料將中盒的底部及大盒的邊緣塗黑，有助於吸熱。
步驟六：將盒子的其餘部分用鋁箔紙貼上，尤其是兩個盒蓋的內側，要盡量貼得平順，好將陽光完全反射進烤箱內。在兩個盒蓋上穿洞綁繩子，繩子另一頭綁塊石頭，就可隨時改變盒蓋角度︵如圖四︶。
最後將您最喜歡的餅乾食譜拿出來試試看，享受一下超級太陽能餅乾的滋味吧！
聯絡網址：RL1019@yahoo.com陳念慈

德善是個胃口很好，卻不愛生食的孩子，餐桌上的生菜沙拉多半進不到他的肚子。雖然也希望他能開始嘗試生菜，成功的比率並不高。我相信是我處理預備生食的能力待加強，不盡然都是他的責任。截至目前為止有效的一招是﹁交易法﹂，前提是該餐得有他極愛的菜。比如我們會跟他條件交換：﹁你先吃一口這個菜，媽媽才能給你餅。﹂然後把一小葉沾了點沙拉醬的菜混了飯擺在他的湯匙裏，看著他自己開口送進﹁山洞﹂︵嘴巴︶裏。下一口就得守信用，給他愛吃的埃及豆煎餅︵仿中東的falafel，有埃及豆泥、芫荽、碎紅蘿蔔或洋蔥，加點麵粉及鹽拌勻，用少許油以小火煎黃。︶如此一來一往，約可哄他吃下三四口生菜。另一招比較﹁大欺小﹂。就是趁他吃玩得高興，又不注意時，悄悄在湯匙上擺好一口飯菜－泰半是我要他吃，可是他較不會主動吃的種類，找到嘴空的當兒，請他﹁打開隧道﹂，因為﹁火車要開進來了﹂。這招現在已經時靈時不靈，因為他不知打哪兒學來把進了嘴裏卻不要吃的東西立刻吐出來。不過多半時候他都玩得開心，胃口又不錯，所以這招還算有效。
今年年初鄰居給了我們幾棵菜苗。我們把他們種在後院。最近德善也喜歡在院子裏跑跑跳跳，順便站到黃瓜前比比誰高。當我們第一次採收時，他抱著兩條黃瓜興奮極了，拍照之後將黃瓜削皮切片，甘甜的滋味令他連續吃了好幾口。猜想讓他參與種菜應該也會是個有助他生食的妙方吧！

下面這個食譜應該是德善最肯主動吃的生食。
材料：綠花椰菜梗(broccoli stem)三、四個(花椰菜花可作他用)。
調味料：麻油、醬油、烏酢、糖、白芝麻粒各適量。
作法：
1. 將花椰菜梗外圍的粗纖維削除，其餘可食的部份全部切成約一吋長(3.5公分)的細絲。
2. 將醬油、烏酢、糖及麻油適量加入切好的細絲裏，調成適宜的口味。
3. 撒上芝麻粒，冷藏至少半小時使入味即可。
註：這道菜可以充分利用花椰菜梗，尤其花椰菜梗完全不會因拌了調味料而變軟，每一口都非常爽脆有勁。
聯絡網址：vegan.baby@verizon.net謝美芳

吃素之後，才開始接觸生食，知道生食的好處多，但也從不勉強自己，總是聽自己身體的需要。冬天生食吃得少，但夏天一到，自己會很想多生食，便在飲食中大量的加入生食。對於孩子，我也抱著同樣的態度。想吃時，他們會主動要求，不想吃時，我也不勉強，但這一切是建立在從小便讓他們習慣生食，不會排斥的大前提下。

大兒子永為的第一個食物即是水果。稍大時，我則加入了酪梨拌切碎的苜蓿芽，或是將切碎的生菜拌在稀飯中。小兒子永行較挑食，一開始吃副食品時願意吃的種類很少，他是先從吃粥開始再加上少數水果，生菜及酪梨都不願意吃。回想當時，急也沒用，只有慢慢的試他愛吃的食物，不愛吃的東西則鍥而不捨的一試再試，不吃也不逼他。很幸運的永行到了兩歲後，似乎胃口開了，吃東西也不再挑三撿四了。二個孩子都是在兩歲以後正式開始和我們吃一樣的東西。一家子都很愛吃的我們，吃東西也不需哄騙他們，反而是要擔心他們吃過量。我深覺得孩子愛不愛吃東西，除了和父母提供他們的食物品質有關外，父母本身的態度也有很大的關係。我和外子都是貪吃一族，每回吃到從農夫市場買回的有機蔬菜，我都有無限的滿足及感恩，口中不斷的說好吃，臉上的滿足感更是騙不了人，孩子們看到此景象，要覺得東西不好吃也難了。

在家中吃生菜沙拉，我很少調醬，總是將各式的生菜和芽菜洗淨，瀝乾水，放在大盆中，上面再灑上紅海藻、小麥胚芽、啤酒酵母粉、茴香粉再淋上一點好油、好醋，拌勻即可。如果覺得味道太淡，可再加一點美式醬油。家中有自製的泡菜時︵高麗菜切碎，裝入乾的玻璃瓶中，壓緊，上面加一點鹽，瓶口蓋上紗布，放三天即可。需放冰箱保存︶，我也會加入一起拌勻。油，我使用有機冷壓橄欖油、有機冷壓南瓜子油、有機冷壓芝麻油、台灣的苦茶油等。醋則使用烏醋、義大利式的Balsamic Vinegar，或最近在台灣買到的有機日本烏醋。這樣拌好的沙拉，每一片生菜都油油亮亮的，吃過的人都喜歡。暑假回台灣，也如法泡製，結果連不愛吃青菜的外甥也吃得津津有味。

讓孩子幫忙，也是生食的好機會。蠶豆(fava Bean)或甜豌豆(English Pea)盛產期，我會買上一堆，要求孩子一起幫忙整理。只見他們在剝掉層層的豆皮後，便一口送入口中，常常是吃掉的多，剩下的少。自己種菜、種果樹，更是讓孩子生食的好機會。無花果成熟時，常見小兒子在樹下巡邏，一見有熟的便自行摘來吃，摘不到的便找爸爸媽媽幫忙。種小蕃茄時，也常常好一陣子看不到他人影，原來又躲到院子去大塊朵頤了。
孩子們準備自己的餐點也是方法之一，自己做手捲，便是我們常玩的遊戲。將所有的材料放在餐桌上，把包壽司的海苔剪一半，捲成喇叭狀，放入苜蓿芽，切碎的生菜，灑上一點芝麻，一點素肉鬆，抹上一點美乃滋即可，邊做邊吃，忙的不亦樂乎。

以下介紹一個自製腰果美乃滋的食譜：
半杯生腰果三大匙檸檬汁
一／四杯水一／二杯油一點鹽
將腰果、檸檬汁、水用果汁機打勻，再一點一點的加入油繼續打至像美乃滋稠狀，最後加入鹽再打勻即可。
最近看了幾本有關生食的書，作者都是百分之百生食者，書中的資訊讓我大開眼界，發現生食不再侷限於生菜沙拉。書中較特別的是各式的湯及甜點，試了幾樣，小孩都吃的很高興，在此與大家分享。以下的食譜均參考 “Eating without Heating”，作者：Sergei and Valya Boutenko。

◎基本的湯底
一杯堅果(用水泡過夜，隔天將水倒掉)和二杯的水用果汁機先打勻，再加入一杯的腰果或核桃打至稠狀，再加入下列材料打勻。一杯水、半杯橄欖油、一小匙蜂蜜、一杯切丁的芹菜、一點紅椒粉、一小匙鹽。這是基本的湯底，可再加入紅海藻即有海鮮味，加入新鮮玉米粒即是玉米濃湯，加入菇類即是香菇濃湯。

第一次做時，可將份量減半，看看自己是否能適應這種另類的湯。這種涼涼的湯，外子不怎麼欣賞，不吃芹菜的二個孩子倒是吃得津津有味，至於我呢，當然是覺得好吃囉。

◎杏仁橘子餅乾
二杯生杏仁，泡水過夜一杯葡萄乾
一／四杯橘皮一整顆橘子，先切塊，我連皮和子都用
一／四小匙鹽一顆蘋果切丁
將所有的材料用食物調理機(food processor)打碎，做成直徑約三公分大小的圓形薄片，平敷在食物脫水機上(dehydrator)，約脫水18～24小時外表乾了即可。
這種餅乾，顆粒較粗，但酸酸甜甜，又有橘皮的香味，連老外鄰居都喜歡。但因為是用食物脫水機，吃了難免會有點燥熱。朋友試過將餅乾做成很薄的薄片，放在大太陽下曬一天，她的感覺是如此做出的餅乾便不會燥了。

暑假回台灣搭飛機時，只見機場上等候飛機的小朋友都抱著一包包的「垃圾食物」猛吃，我的二個孩子則吃著甜豆、小黃瓜，別的家長都在研究他們吃的是什麼綠色的怪東西。二個孩子當然喜歡吃時下的「垃圾食物」，但是來自大自然的蔬果他們也能吃得津津有味，我怎能不高興呢！這一切都是因為他們從小便習慣以蔬菜、水果來當點心，偶爾在外面吃到不健康的食物，小小的心中也知道這些東西對身體不好，偶一為之可以，但卻不可納入日常飲食中。孩子飲食習慣的建立，全操在父母手中，從小開始養成好習慣，比長大再改要容易的多了。
聯絡網址：veggiebaby@hotmail.com

熬粥秘笈六招

2007-08-20T19:27:00.000-07:00

(一)浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1‧熬起粥來節省時間； 2‧攪動時會順著一個方向轉； 3‧熬出的粥酥，口感好。

(二）滾水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

(三)火候：
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

(四)攪拌：
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

(五)放點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

(六)底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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